这香气有腌那特有的味，也有黄酒那酒香味。

此步骤，主要是为了把中的香味儿以及鲜味儿给唤醒的同时，把中的盐分也给析来，从而降低上方的咸味儿。

此步骤，自然是为了让冰糖的甜味儿慢慢地浸到之中，使得蒸锅内的能达到甜咸织的目的。

「浩，你这一说词，还恰当的啊！」林风乐呵一笑。

上方全都用了，才能称为真正的火方。」

而加的黄酒，能除去上方中的异味儿，从而让这块上方更加得香醇味。

当然，最多的还是觉得这火方的法，好麻烦啊！

店外的排队顾客，闻香走店里。

黄涛把那些上方从蒸锅内拿了来，小心地把里面的那些汤给滗来。

「明白！」

对一些饭店的基本作略知一二的许浩，赞同地：「老板说的对，那些切片或切块的法，也不能完全叫作火方，充其量只能成为上方片或者上方块。」

黄涛笑了笑，顿了顿，稍微纠正：「不过这菜前后用时起码得6个小时以上才能上桌，而且三次蒸制，每次的用料和蒸制时间不同……」

这两锅小小的生煎包，在他的手中仿佛有了生命一边，不一会儿就变得柔焦脆。

林风麻熘地照，往盆中加。

当然，这些汤最后得全都倒掉。

这会，他和众员工一起开始包生煎包了，免得误了早餐的营业。

不然的话，这就可能蒸不透。

待没过上方，黄涛往里倒适量的黄酒。

黄涛对着一旁的林风说：「风，把给我倒这盆中，没过上方就行。」

这也是第二次的蒸制。

丁素琴闻言，不禁一脸「虽然我不太懂，但我大受震撼」的小表情。

黄涛将适量的冰糖放一个个盘中，然后让林风将事先准备的清汤给倒去，没过后。

等汤全都滗净后。

等全都改好刀后，黄涛将这些上方朝下，一块块地放林风事先准备好的不锈钢盆中。

随着两锅的生煎包新鲜炉……

林风看向丁素琴的眸中，透着「你太天真」几个字，他笑了笑，为其普及知识：「火方这菜，可是很费工费时的，需要经过三蒸三制，至少耗时3个小时以上才能上桌。现在才是第一蒸呢！后面还得再蒸两次才行呢！」

黄涛走到蒸锅边，伸手将蒸锅的盖给掀开。

丁素琴见黄涛将上方蒸锅蒸了，好奇地问：「老板，这上方蒸好后，是不是就能火方了啊？」

一白的气，伴随着一烈的香气，随着他的动作从锅里升腾飘散。

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在这一过程中，黄涛自然不可能一直守在一旁的。

当然，耗时比方才还要长，得一个半小时左右。

一个小时后。

「素琴，哪那么快啊！」

这次蒸制因为需要把上方彻底地蒸透，所以耗时较长，需要一个小时以上。

接着，便是上蒸锅中，用大火蒸制了。

等搞定后，黄涛便开始煎生煎包了。

他继续放蒸锅内蒸制。

闻着还怪好闻的呢！

因为这汤非常咸，而且还有火发酵之后的那味，不能吃。

林风一脸「听老板一席话胜读十年书」的醍醐的表情。

他将好的生煎包一个个娴熟地放锅中。

随着包生煎包技艺的提升，他现在包生煎的手速贼快，一个个胖、圆乎乎、白粉粉的生煎包在他的手中快速成型，被扭成了一朵朵的形状。

「风说得没错，只有经过三蒸三制后，咸、鲜、甜、香才能达到完平衡，咸甜，缺一不可，不过……」