酿酒，往往都是一就透，一说就明白，有极的悟。便更加乐意教给他。

比如，据笼屉上气散的方向，判断火是不是均匀；据弥散来的米香，判断火候；蒸制最好的酒引，才能酿好酒。

现在已经是正午时分，赛赛亲自端着盒，来给师徒和伙计们送午饭，武六七满满脸的汗，丝毫没有掌柜当家的派，和伙计们一，蹲在烘烘的笼屉旁，大大的吃饭。薛师父忍不住怀，这才是酒坊应该有的样啊。

武六七脸一红，：“师傅，您就在一旁指，我来作。”说罢，便搬过来一把安乐椅，请薛师父坐了，自己脱掉了大的棉袍，挽起了袖，便亲自烧火蒸制了。

接下来的工序，便是将油纸包之中的老窖泥行扩大了，只见薛师父却不用漕粮，而是了价钱，去城里的粮行买了上好的粮，有粱，稻米，谷，糜等等。用运河的河反复的清洗过后，上笼屉蒸制，文火蒸制了一个时辰之后，四五层的笼屉之中，一淡淡的米香便传了来。

要怎么说武六七是占据了天时地利人和了。这个节令酿酒，是最合适不过的了，虽然外面比较寒冷，但是窖池之中却是温异常，甚至在清晨的时候，还能看见茅草之中生气的丝丝气。用薛师父的话来说，这时候的酒曲，才是最最快活的时候。

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薛师父却不肯，手把手的教武六七。这里的学问也不少。

足足过了四个时辰，武六七拉动，笼屉的盖被打开了，一阵氤氲的汽在空中弥散，汽散后，上层蒸熟的粮，颗粒饱满圆，已经是上上之品了。

匆匆的吃罢了饭，下午的工作便更是密了，在一旁挖好的大池之中，将蒸好的粮倾了去，温度适当之后，薛师父小心翼翼的打开了油纸包，满是老茧的手了黑的粉末，轻轻的撒了一层，然后有铺上了一层粮，如此三四层之后，薛师父才舒了一气，：“这就成了一大半了，你们用茅草把这池覆盖了。切记，自今儿开始，谁都不要翻看这窖池，明白么？”

薛师父瞪着睛，：“酒曲要靠这些量复苏，岂能虎？”

薛师父一边用手试着温度，一边亲自往里面添柴。看着一个上了年岁的老，几乎是趴在了地上，脸上双手都被熏得黑黒的，武六七也是不忍心，：“师傅您还是歇着，烧火的活叫伙计去就好。”

薛师父说：“将所有漕粮都蒸至七分熟，然后都放大缸之中，多则十天，少则七天，咱们就要祭酒神，开窖酿酒了！”

众伙计还是一次这事情，都觉得新奇不已，便问：“大师傅，那我们现在些什么？”

几天之后，打开了上面覆盖的茅草，下面的粮已经发生了变化，变成了那灰褐的，饱满多，一纯咧的酒香扑鼻，还没等众人开始工，武当便像是疯一般冲了过来，睛冒着贼亮贼亮的光，：“酒了么？酒了么！？”