卤好的鸽捞晾。调好脆，用刷在晾的鸽上刷上脆，全都刷上，然后放在通风的地方晾。晾的鸽继续刷一层脆，继续晾，重复3、4次，晾过程最好有3个小时左右。锅里烧油，用汤勺舀油淋到鸽上，直到鸽变成金黄。

钟天正接着生菜龙虾，他将龙虾洗净，用竹签一支从尾穿到，放沸锅内用旺火氽约10分钟，使虾外壳红透至熟，捞起晾；蒸熟，冷却后切成两半，制黄盛碗中；黄用汤匙研碎后加芝麻酱，边拌边徐徐加生油搅匀，使其溶合；然后再加白醋、白糖、芥末、茄、盐、味制成“沙律酱”。白用冷开洗净留用；生菜消毒洗净后切块，摆在碟中；番茄用沸略浸切片叠在上菜上面；将虾取摆在碟的上，两边的虾螫切下留用；

无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆的；生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆；将生菜洗净，加适量沙拉酱直接用，常可有利于女保持苗条的材。西红柿常用于生冷菜，用于菜时可炒、炖和汤。以它为原料的菜有“西红柿炒”、“西红柿炖”、“西红柿汤”等。青未熟的西红柿不宜。烹调时不要久煮。

整,放在盘里用黄酒跟原汤淋上,之后均匀涂上香油,放凉待斩件。

接下来，钟天正学习广州文昌。他将宰净，放微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取晾凉后，起去骨，斜切成长日字形共24片。在浸的同时，将肝洗净放人碗中用沸浸没，加盐少许，浸至刚熟，取切成24片，盛在碗中，将火切成与一样大小的薄片共24片。将片、火片、肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同、翼、尾摆成的原形，蒸锅用小火蒸后取，滗去。用中火烧炒锅，下油少许，烹绍酒少许，加上汤、味、用淀粉少许调稀勾芡。

鲜的白切就完成了,当然七分味,三分酱味,可以选用不同的酱料沾酱.的白切的最境介就是,骨中带血,鲜.因为的白质的特殊,过熟的会柴。

烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害质番茄碱。.火是的制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火上涂些白糖，然后再放锅中，就比较容易炖烂，且味更为鲜；用火煮汤时也可以加少量米酒，能让火更鲜香，且能降低咸度；整只火用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果；火存放时，应在封涂上植油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层用

钟天正振作神，继续学菜，红烧鸽。

他将鸽洗净把内脏取，泡一个浴（氽）。备好卤，红烧鸽的卤要提前好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一两的味特别突，煮好的卤醇香，最好是把卤过后的卤保存起来，放冰箱保存，隔几天取加一下，每次卤煮的时候适当加一香料，完后卤继续保存，这样的卤越煮越香。卤加姜片、香葱，辣椒，放氽后的鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。

钟天正尝了尝文昌，发现它跟白切最大的区别是更香了。

钟天正夹了一筷，觉还行，看来还需要多修炼呀。

虾剖成两半，去掉虾和外壳，将尾摆在碟的下；虾切成块，排好覆盖在番茄上，然后把虾螫排在虾两边，砌成龙虾原形；熟瘦火切薄片；白虾的厚度切块；然后是一片火上叠一块白排在虾上面，把香菜消毒后伴在碟的两旁即可。

钟天正也是饿了，直接吃了半只红烧鸽，发现还没有达到理想中的味，钟天正记住了自己的几个错误。

最后加麻油和猪油少许推匀，淋在上，广州文昌就成了。

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