宋嫂鱼羹，现代诗人、作家俞平伯在《略谈杭州北京的饮》中所指：“西湖鱼羹之，碑传已千载矣。”鳜鱼1条，熟火10克，熟笋25克，发香菇25克，黄3个，葱段25克，姜块5克，姜丝1克，胡椒粉1克，绍酒30克，酱油25克，盐2.5克，醋25克，味3克，清汤250克，淀粉30克，熟猪油50克。将镢鱼剖洗净，去，沿脊背片成两爿，去掉脊骨及腹腔。

“鲜鱼100克，火丝、红椒丝、黄瓜丝、香菇丝各5克，1个，姜丝、盐、胡椒粉、淀粉适量。将鲜鱼去切碎丁。锅加、姜丝、胡椒粉煮开。放火丝、香菇丝煮开，勾芡倒熟。最后放红椒丝、黄瓜丝煮开，酌情放盐和胡椒调味。”

菇多糖能提辅助t细胞的活力而增人免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还有多维生素、矿质，对促人新陈代谢，提机适应力有很大作用；香菇还对糖病、肺结、传染肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。忌与野、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔、虾以及葱蒜等一同用。”钟天正心想。

“鲈鱼1条，植油2汤匙，姜10克，黄酒3克，醋1汤匙，淀粉1/2碗，火2片，黄1个，香菇20克，竹笋20克，汤适量，白胡椒粉1茶匙，1/2茶匙。鲈鱼清洗净，抹盐加姜、料酒腌渍15分钟。锅中放烧开，放鲈鱼盖上锅盖蒸10分钟蒸好的鲈鱼取，拣去葱姜。将鱼剥成丝，金华火、香菇、笋分别切丝。锅内倒适量清汤，加植油、黄酒、姜末，再下香菇、笋丝、火丝，煮沸后下鱼，加白胡椒粉、盐和；煮至再次沸腾时，加适量淀粉勾芡。取黄打碗中；打散后下锅中；快速搅散后关火装碗。”

“与芝麻、同易中毒；不宜与李、兔同，会导致腹泻；与芥末同会上火。冬笋忌与羊肝同宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间，是浙江省杭州市传统风味名菜。宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去骨，加上火丝、香菇、竹笋末、汤等佐料烹制而成。成菜后，泽油亮，鲜，味似蟹。主要材为鳜鱼或鲈鱼，香菇，火丝，竹笋末，汤分类浙江菜，味是鲜微酸。据载，南宋淳熙六年（公元1179年）三月十五日，宋宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，在西湖边以卖鱼羹为生。宗吃了她的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家室争相购，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。”钟天正心想。

两个人菜已经到了火的地步。

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“只见，钟天正将鱼朝下放在盆中，加葱段、姜块、绍酒、盐稍渍后，上蒸笼用旺火蒸6分钟取，拣去葱段、姜块，卤滗在碗中。把鱼拨碎，除去、骨，倒回原卤碗中将熟火、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝，黄打散，待用。将炒锅置旺火上，下熟猪油，投葱段煸香味，舀清汤煮沸，拣去葱段，加绍酒、笋丝、香菇丝。再煮沸后，将鱼连同原落锅，加酱油、盐、味，烧沸后用淀粉勾薄芡。将黄倒锅内搅匀，待羹再沸时，加醋，并洒上八成的熟猪油，起锅装盆，撒上熟火丝、姜丝和胡椒粉即成。”

“鳜鱼，熟火，熟竹笋，发香菇，黄，葱段，绍酒，酱油，醋，盐，味，淀粉等。鱼宰杀净，将鱼和鱼骨分开，鱼改斜刀切成大片，清冲洗去除混浊杂质鱼加葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，放蒸锅用大火蒸6分钟左右，取去掉葱、姜，滗去卤待用。葱切小段，姜、冬笋、发冬菇切丝，取黄打散。沸锅中下笋丝氽片刻捞。用叉拨碎鱼，除去骨，再将卤倒回鱼中。锅置火上少许油烧，下香葱煸至有香味，加汤、酒煮开，下笋丝、香菇丝煮沸。鱼倒锅内，加生2勺、盐少许煮开，用淀粉勾薄芡，将黄倒锅内搅匀，待汤再开时加香醋，淋香油即可。”钟天正心想。