冯一帆将洗好并且剪掉和爪河虾拿过来，举在油锅上面说：“看清楚，下锅一定要保证油温，油温足够了之后，瞬间下锅，然后要立刻将油锅从火上给端开。

冯一帆：“算是京城知名的级厨艺大师之家吧。”

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要说前面一些菜肴，庄哲斌或许还敢说几句，甚至是跃跃试想要动手。 [page]

林瑞峰一听这话，赶收起脸上喜悦，快步就来到了师父的边，跟庄哲斌一起看。

“上菜。”

离火行颠锅和翻炒，林瑞峰已经是赶拿过盘，伸手就递给了师父。

冯一帆了说：“行，看起来你小算是有些明白了。”

这次庄哲斌抓起料理台上的净巾，亲自帮忙把盘边缘沾上的油汤净，主动端着清炒河虾便快步去上菜。

冯一帆也不回，直接叫：“瑞峰也过来，好好看看，好好学。”

但是遇到了这清炒的时候，庄哲斌那是完全就不敢碰啊。

林瑞峰在一旁愣了一阵，有些奇怪问：“师父，小斌他怎么这么主动？”

接下来是开大火，将锅烧了过后，直接把河虾就给倒去，迅速就开始急火翻炒，过后再加提前准备好的菜。

随后，冯一帆也是不多啰嗦了，把砂锅放在另一个灶台上小火先继续焖煮。他直接上炒锅，大火宽油就烧上了。

经过养油后，冯一帆将宽油完全倒回去，锅里几乎是没有留下丝毫底油。

冯一帆笑着说：“由他去，他作为一个几代级厨师的后代，今天杀杀他的傲气，对他以后成长没什么不好，这也是他太爷爷让他来的意思。”

林瑞峰顿时一惊：“原来这么厉害，难怪庄哲斌才15岁，就觉他懂得很多。”

冯一帆讲解十分简单，看他作也是非常简单。

庄哲斌只好认怂：“姑父，清炒我是真不行，我知，清炒看似简单，但是尖厨和普通厨，一清炒便能分下。”

冯一帆笑笑，伸手拍拍徒弟：“生在那样的家族里，有好同样也有坏，坏就是，祖辈威望和实力都很，想要超越可不容易，压力会很大。”

可是站在一旁的林瑞峰和庄哲斌都看这非常不简单，整个过程看似一气呵成，可其中极其考验力和手上的功夫，尤其是对时间把控。

非常的油腻。

恰在此时，上菜的林瑞峰也回来了，脸上还挂着一丝喜悦，明显收获了客们的称赞。

冯一帆接过盘，非常净利落将清炒河虾盛盘中。

用油的温直接行烹炸，但是时间不能过长，就像是你们汆煮蔬菜时候那样。

林瑞峰似懂非懂，然后又问：“师父，庄哲斌他家真的很厉害吗？”

看清楚，几乎是在油里这么过一遍，一定要注意观察颜，看到变了就要给捞来。”

看似蜻蜓般的过油过程，写意之中透着一份扎实的功底。

在几乎是临近要锅是，冯一帆轻轻用大铁勺了一去，多一分则变成煮，少一分则不清。

在油温升的同时，冯一帆不不慢地说：“看在师叔公面上，今天教教你。”

冯一帆看到庄哲斌的样，忍不住乐了起来：“你不是能耐的吗？”