林瑞峰对师父这快准稳的刀工，真的是看着就觉得叹为观止。

一起放盆里行腌制，在腌制差不多之后，取来把鱼上面的分。

冯一帆拍拍还有愣神的徒弟：“行了，别愣着，跟我一起去上菜。”

林瑞峰站在一边连大气都不敢，只能是认真看着师父每一步的动作。

菜墩上，一边一边对边徒弟讲解：“你要看仔细，必须要贴着这个中骨，然后刀从这切去，刀要贴着骨向鱼尾推。”

上粉的过程中，冯一帆几乎是认真将每一个小粒鱼给掰开，将上面都给认真上粉。

冯一帆手和刀依旧是非常稳，每一刀下去度恰到好，绝对不会切断鱼，同时也几乎只有鱼片的地方连接着。

最终把准备好的料，浇在炸好甚至还没有完全放凉的鱼之上。

另外一片的鱼也是相同方式和刀法，把鱼给改了刀，最后把改刀好的鱼，放一个盆里，用料酒、葱姜行一番腌制。

并且同时在另一锅里，迅速倒上他准备好的番茄酱，然后加盐、糖行调味，最后勾芡之后，还要加一次明油，把料给收稠，再加一些青豆行缀。

“这里不能切断，一定要在这个尾地方停下，然后翻个，依旧还是这样推着剔除骨，不要给切断了。”

“切刀，首先要斜着去片鱼，斜刀去片，这样斜刀下去一抹一片，这里也一定要记住，千万不要把鱼给切断了。”

“你看清楚，这粉粒丢去，看到直接开始翻油，算是油温已经足够，揪住这个鱼尾，慢慢将鱼给放油中，在定型过程中，要提着鱼尾，这样它的型才不会散掉。”

冯一帆泼了一，然后提溜起来轻轻抖动，立刻一个个碎鱼呈现来。 [page]

冯一帆首先是将油烧，并且丢一粉，用来尝试油温。

推到接近尾的地方，冯一帆并没有将一片鱼给直接切断。

冯一帆的速度很快，几乎是同时将两盘鱼都给来，最后在行一些摆盘上修整。

林瑞峰站在一旁，认真看着师父在，虽然是睛看起来似乎并不难，但他很清楚自己不了。

当鱼炸至金黄，冯一帆将鱼给捞来，迅速就在盘里行摆盘。

而几乎没有用多久时间，冯一帆很迅速将一片鱼全斜刀片开，每一片都厚薄均匀。

林

“这里的理你也要注意，千万不要破坏了这两片鱼。”

最后两片鱼都给片开后，冯一帆再用刀在尾的地方，将鱼骨给剁掉。

冯一帆不忘提醒徒弟要：“记住，一定要把，然后再上粉。”

林瑞峰一脸不可思议看着，师父完成了这样两盘松鼠鳜鱼，看上去几乎是没有丝毫的差别。

又是非常迅速，将鱼竖刀切完，至此鱼算是改刀完毕。

因为外面两桌了这菜，所以在腌制第一条的同时，冯一帆也是把另一条同样改刀完毕。

“鱼骨剁下来，不用扔，可以留着熬汤用。”

片开鱼的时候，是顺着鱼行片开，而现在竖刀切的时候，是斜着鱼去切。

完成清理，接下来也就是这菜最重要的分。

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片开后，冯一帆又重新将鱼放平，接着住鱼对徒弟说：“接下来，是竖刀，然后你要斜着鱼，这样一刀一刀下去，同样不可以切断。”

松鼠鳜鱼算是一焦熘菜，所以在炸制的过程中，要到这个外焦里，是非常考验一个厨对于火候把控。

林瑞峰看得是两发直，甚至忍不住想要给师父鼓掌。

看到师父一刀非常准下去，片第一片，鱼被片开，但是却没有被切断，几乎是只有鱼位稍稍连接一。

鱼骨剔除后，冯一帆接着对两片鱼行下一步理，要将鱼内的鱼刺，还有猩红的位都给剔除了，保留完整的两片鱼。

接下来又是重要的一步，要对鱼行油炸了。

在鱼定型后，才慢慢放在油锅行炸，这个过程也是要时刻盯着油锅里的鱼。