摆好了放托盘里去，让徒弟林瑞峰去外面上菜。

这菜是用鳝背、虾仁泥，和很薄的一块猪膘，组合在一起来的一菜。

说着石晋斌指着料理台上分离好的鳝鱼背：“就用这，给我来个锅贴鳝背吧。”

冯一帆赶谦恭地回应：“多谢师伯夸奖。”

这些石晋斌都是能猜到，因为当年苏老爷也都是这样要求。

这菜是绝对不能够翻面的。

少少的一油在锅底，把切好的鳝背锅贴底沾一面糊，然后放锅底的油中。

如此，就是为了能后厨去，不会把回来鞋上的灰尘带厨房里。

煎制的时候，冯一帆没有用平底锅，就是用平时炒菜的炒锅。

因为翻了面那就不再是锅贴，变成了两面煎的锅塌。

林瑞峰也只能是赶端起托盘，迅速就跑向了前面的餐馆去上菜。

煮制过程中，冯一帆已经是迅速把新鲜的虾仁剥来，并且全都给剁成虾仁泥。

石晋斌接着说：“别急着谢，你还要通过我的考验呢。”

接下来，小心翼翼行一番改刀，全给斜着切成一块一块棱形。

首先心挑选完整的鳝背，放锅里，加葱姜、料酒、盐、胡椒粉给鳝背一个底味。

之后要在虾仁泥中也是加一些葱姜，还要加一个清，沿着一个方向行搅打成糊状。

这个时候，差不多猪膘也已经煮好了，捞来用冰给过凉。

这么依次下，下的同时，冯一帆还会对已经定型的行调整。

每天幼儿园回来，看似先要上楼去放小书包，实际上下楼的时候已经换了一双鞋。

在准备要开始煎制之前，冯一帆还用黄和淀粉调制一个面糊，为了保证能让底定型。

之后是骗下一块很薄的猪膘垫底。

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不过这菜可不是用鳝鱼去包锅贴饺来。

如此最终就制成了一个长方形的胚。

关键是，冯一帆会把步骤分解，什么时间里去哪一步，他总是会分的非常清楚。

稍稍的行汆煮就好，不能煮的太厉害，把鳝背给煮烂了。

“瑞峰，别愣着了，赶去上菜。”

在石晋斌他们初来苏记时，苏澜馨实际还在上学，很多时候都是要严格遵照这些要求，哪怕那时候她是不能后厨的。

在林瑞峰去后，石晋斌才说：“看着还不错，很有那么一大厨的风范，而且你把这后厨保持的很好，现在看，锦荣没有选错人。”

依旧还是小火，因为底猪膘的油脂都被煎来，冯一帆用勺

锅贴鳝背这菜，如果去前面餐馆里问，不要说是年轻的新客，就是一些老客怕是都未必知。 [page]

几乎是看不到他多余动作，会非常准确好每一步。

接着，是把猪膘放锅里也是行煮，同样是加一些葱姜和料酒去味。

并且小姑娘每次回家后，也会把发让给重新扎一次，还有小手也是要洗净。

听师伯已经提要求，冯一帆那自然是不会有任何的迟疑，迅速动起手来。

冯一帆对盘里的菜行整理，把盘边多余的汤给掉，把菜也给最后调整好。

这菜法很类似隔林家早上的锅贴饺。

所以在旁边看他菜，不会有任何手忙脚的景象，那行云的过程，当真是会令人觉得很有观赏。

大约十来分钟，差不多底已经基本成熟，揭开锅盖的瞬间，油香瞬间铺面而来。

为了保证有一定的粘合，在表面上先拍上一层淀粉，然后再把虾仁泥给抹在上面一层，最后再把选好的鳝背给贴在虾仁泥上面。

石晋斌站在旁边，静静地观察冯一帆的每一步动作。越看越是觉得有些惊讶，因为冯一帆的动作真的是非常稳，而且也非常迅速。

小火慢慢行一番煎制，直至底完全定型之后，就和锅贴饺一样烹，接着用锅盖一闷，慢慢晃动锅让底可以均匀受。