今天在看到冯一帆面和揣面手法后，石晋斌不禁对他还是有些期待的。

冯一帆有些惊讶：“你们被爷爷打过？”

冯一帆立刻说：“哪有，师伯您别误会，我真没有那意思，我觉得把，像是你们大饭店里，因为每天走菜比较多，宴会举办的时候，这些东西消耗太大，所以没有一整班底肯定不行。”

包和烧麦不同于馒，除了面要和得好之外，更为关键的还是馅料的调制，味一定要好。

一边聊着，两个人开始在后厨里忙碌起来。

石晋斌，但还是很认真说：“可是这些东西，也是一个厨里的基本功，如果没有基本功，那么这个厨就很难当好大厨。”

熬上了汤之后，冯一帆也开始准备包包和烧麦。

石晋斌说到这，脸上竟然还一些回味的神情：“如今想想，还真是想师父那顿打。”

冯一帆有些好奇追问：“参与了省内宴席？”

这么多年过去了，石晋斌已经许久没有再吃到过，当年师父蒸那锅馒滋味。

和面的过程，石晋斌看着冯一帆净利落的东西，又一次暗暗，现在他还真是很认同冯一帆的手艺。

这个过程里，冯一帆切丁略大丁、丁略大于笋丁，在石晋斌看起来把握的非常好。

毕竟和师伯已经说好了，所以也还是要让师伯满意才行。

但是苏记的厉害之，便在于苏记的掌勺人，向来都是白案和红案都能的来。

要知正常情况下，白案和红案通常都是应该分开。

石晋斌：“当然，那次我们没有注意到这，结果你们爷爷招待一位老客，被人家给吃了味，然后你们爷爷就打了我们一顿。”

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接下来冯一帆又制作翡翠烧麦的馅料。

石晋斌在一旁看着，很快笑着说：“看起来你也知，汆菜叶的时候，一定要用纯净，不能用自来去烧开了汆。”

首先是三丁包，丁、笋丁、猪丁三依次切好，并且依次放锅里行煸炒。 [page]

熬汤、吊汤，这算是后厨每天必须要的事情。虽说现在有各调味料，甚至还有那些味极鲜之类的东西，但要想达到一咸鲜效果，把材本位衬托的很好，还是需要汤搭。

冯一帆闻言笑着说：“师伯，这难不是基本吗？这翡翠烧麦吃的可就是这青菜叶，绝对不能有任何异味啊。”

石晋斌：“没错，当年你们爷爷因为这事，可是打过我们师兄弟几个的。”

似乎是没有多达差别的小丁，但实际上是存在着很关键差别。

说我端着份，不这些杂活？”

煸炒过程中，自然是先丁油，再下丁煸炒混合的香味，最后再把笋丁加其中，行一番调味过后锅备用。

这时候，哪怕是没有被包成包，单单是这煸炒锅三丁已经是香味四溢。

迟疑了片刻，冯一帆开问：“师伯，您可以跟我说说，在姑姑带人离开后，爷爷是不是非常的生气？或者说，爷爷后来状态是不是很不好？”

一方面是师父当时用的面粉足够好。另一方面也是在和面过程中，师父面揣面手法上的功夫。

当初来苏记学徒的时候，石晋斌清楚记得第一顿吃师父蒸的馒，那个馒简直是绝了，他当时什么菜都没有吃，白馒就吃了三个。

石晋斌被突然这样问也是一愣，很快缓过神来，叹了气：“唉，那件事情肯定对师父打击不小。

冯一帆很清楚，想得不是那顿打，师伯这是在想人了。

也有很多专攻红案的厨，可能白案的功夫不如他们的红案那样好。

不过师父从来也没有表现来，他依然是带着我们经营苏记，甚至一度还创了两新菜，给苏记引了不少新客人，后来还带我们去参与了几场省内宴席的。”

在醒发面团的时间里，冯一帆迅速就开始调制馅料。

冯一帆将剔骨的架，再次行清洗过后，便丢了大汤桶中去准备熬汤。