听师父认真的讲解，林瑞峰觉得这么一趟市场逛下来，还真是收获不少。

师徒俩一起，来到了家禽这边，冯一帆又实地据情况，给徒弟行了一番讲解。

“选择鸭呢，首先要表光，呈现那白，如果鸭的表面轻微的油脂，可以看到呈现浅红或是浅黄，把鸭肯定就不新鲜了，绝对不能要。

自然也都是要买老母的，冯一帆也都是行一番挑细选，同时告诉徒弟要怎么去挑选。

可能现在宣传效果好不够好，但是以后老板们相信，随着苏记的名声越来越大，肯定会给他们带来更好的生意。

采买完毕家禽，接下来自然是要去产市场那边，还需要采买新鲜的虾，以及新鲜的鳝鱼，这些都是必备的东西。

这边除了采买鹅和鸭，还需要买一些，用来回去熬汤用。

最后则是去购买猪了，要买上好的三层五，用来制作叉烧。

还需要购买一些需要馅的。

“打蔫的可不能要，然后要看看的脚掌，看看是不是厚实，还有也要看一看，熬汤不光是要新鲜，而且还是要那非常有年的母，最好是不要买那淘汰下来的下。”

老张听到这话突然说：“唉，等一下，小冯，到时候你可要收钱，你要是不收钱我们可就不去了。”

冯一帆笑了笑回应：“放心，肯定要收钱啊，不然我生意还怎么啊？”

林瑞峰听得很认真，了表示自己记下来。

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最后就是型要呈现扁圆形，鸭上的质实结实，有凸起的，如此才算是一只合格上好的鸭，你一定要记得这些，可不能选的太随意了。”

一边走冯一帆一边跟徒弟说：“你要记住了，最好的是黑棕鹅，然后需要挑选足够的，以后你自己的时候呢，你让他们这边给你杀好了，杀好的鹅和鸭直接买回去就可以了。”

“馅最好是选用夹心，那个位比例最好，用来馅会很好，记住不要让老板给你把馅绞来，一定要买回去自己剁，自己剁来的馅不会特别细腻，保留一些。”

和这边菜摊老板们敲定晚上去吃，冯一帆领着徒弟向禽类市场走去。

张已经在这边等着了，看到冯一帆师徒俩回来，也是上就主动接过了冯一帆师徒俩手上的东西。

师徒俩这么一边讲解，一边采买各材。

见菜摊这边都嚷嚷着要去，冯一帆笑着谢：“谢谢各位捧场，那我们晚上可就恭候各位老板了，回我让徒弟专门找草炉烧饼那家，给大家留下一批草炉烧饼，大家过去就能吃。”

首先还是要去挑选一批合适的鹅、鸭。

老张这么一说，其他的老板也都纷纷附和：“对对，要收钱。”

接着冯一帆又介绍鹅：“其实鹅和鸭挑选类似，不过鹅新鲜宰杀过后，闻起来会有一丝丝腥味，但不是那腥臭刺鼻的味，另外鹅也要看和上的质是不是实，以及的颜要新鲜，表要光。” [page]

一番采买结束后，冯一帆带着徒弟回到老张菜摊。

当然，实际上有冯一帆在情况下，家禽这边的摊主们也是不敢又任何的欺瞒。

毕竟大家都希望留下好印象，可以在以后为苏记持续供应。

让林瑞峰亲看到，上好的鹅和鸭应该是什么样，应该如何挑选和采买。

冯一帆说的也是非常仔细，关于挑选鹅和鸭的一些细节。

林瑞峰一边走一边听师父介绍着。

何况如果是被苏记采买了，这些老板也可以骄傲拿来作为宣传。

还有你要闻一闻鸭气味，好的鸭会有一香味，不会有其他的异味。

说到这里，冯一帆又说：“烤鸭呢，最好的品自然是京城白鸭，但是京城白鸭成本，而且我们这边也不好买到，所以选用本地比较的白鸭也可以。”

。”