整块的里脊用盐、黑胡椒和香料腌制，然后放烤箱内行烘烤。

每一样都必须要把控好，否则稍有不慎最终的菜品在味上都会有所偏差。

扫了一酒单上的各酒，冯一帆直接去掉了几价格非常昂的酒。

淋上准备好的榛果酱，便算是完成了这么一菜。

得到了冯一帆认可，真的是让凯瑟琳松了一大气，同时也是到非常激动，这还是她第一次收获了主厨的夸奖。

摆盘后，再在盘中倒加后的制酱，如此一来便完成了这么一菜品。

冯一帆又算了一下人手，想了想说：“嗯，人手觉还是有些不太够，这样吧，之后可以行一些招聘，记住首先要考虑人品，至于厨艺方面弱一没什么，只要肯学就行。”

“这些价格偏的端酒我们不用，我们又不是那端的餐馆，我们的西餐厅要更加的平价一些，还有，尽量用我们国内的一些酒，大师你有熟悉的国内酒企业推荐吗？”

这菜和另一主菜，都是非常考验厨师对火候把控的菜品。

冯一帆脸上浮现笑容来：“嗯，这个很好。”

汤姆立刻回应：“已经准备好了主厨。”

这两主菜都是副主厨凯瑟琳烹饪。

里脊方面，很充足，切开后横切面保留着血红白，看上去非常的艳滴，已经非常的合格了。

冯一帆先是行了一番观察，其中两主菜是他着重观察的。

此前，凯瑟琳也是尝试了很多次，终于这一次算是了比较完的一份。

可以说，这是一看似每一工序都并不复杂的菜。

煎制焦化层后，立刻便要从锅里取，放在一边让鱼同样是通过余温让内完全熟成。

石家慧和凯瑟琳上应声答应：“是，主厨。”

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最后摆盘时，也是要把除鱼片之外，其他分焦化层全切除。

接着切开一小块，冯一帆放中仔细品尝。

烘烤过程必须要保证火力不能过猛，只是稍稍让外现烤制的焦化层，然后取来放小平底锅内用橄榄油煎制，同样是必须要保证控制火候，绝对不能够煎制到完全熟透。 [page]

冯一帆用刀轻轻一切，酥脆的鱼“啪”崩断，然后连带酥脆鱼，还有榛果酱，以及下面鲜多鱼放中。

冯一帆切开后说：“嗯，这一次合格了，至少火候掌握的很好。”

之后我们可就不能都在西餐厅盯着了，有一分人要去苏记，西餐厅主要给罗瑜你跟着凯瑟琳他们三个的。”

在每一面都煎制焦化层后，便要放在一边，用餐纸附掉表面多余油脂。

冯一帆看到凯瑟琳眶里甚至有泪光浮现，微笑说：“很好，这是你迈第一步，相信以后你会更好。”

烘烤时间，煎制火候。

至于另外一榛果石斑鱼，凯瑟琳也是取之前教训，照冯一帆指完成。

“嗯，这个也很好。”

但每一步看似并不复杂工序，却充斥着各的难。

并且和另一鱼一样，利用煎烤过程余温，将内慢慢给蒸熟。

石家慧说：“国内其实也就那么几家，都不算是非常的品。”

两主菜终于获得了主厨认可，不光是凯瑟琳兴奋不已，其他人

汤姆答应：“是，主厨。”

冯一帆说：“那这样，汤姆你先让这几家送货，国内的酒我们再考察一段时间，如果有符合要求的，我们可以行替换。”

事情代完毕，冯一帆拉着妻来到料理台前说：“好了，来尝尝你们今天试的几菜吧。”

咀嚼之下，里脊鲜多，颇有一即化的觉，再搭上独特调的酱，充满了一自然野的味。

冯一帆看向汤姆问：“汤姆，之前让你准备的酒单，你准备好了吗？”

鱼连放在锅中煎制，把外全煎焦化层，并且同样控制好火力。

然后，汤姆把酒单拿来递给了冯一帆。

如此一来，在摆盘的时候，需要把外完全熟成分去除，留下中间最为鲜的分。