刀工好的人，能把鱼片得薄透如晶一般。

“谢大师夸奖。”赛西施腼腆地笑了笑，上前去题。

妙膳大师笑了，他就是要找这有天分又勤奋的年幼有可塑的弟。

田仕奇摇晃脑地：“去其剑，洗其血腥，细脍之以为生，红肌白理，轻可起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，冰，至甘旨矣。”

这一场考的是厨艺知识，一共六十七题，六十七个参赛者，从竹筒里题回答。

“诸位同行不必多礼。”妙膳大师客气的。

比得是刀工，裁判们看得也是刀工，用筷夹起一片片的鱼，看看是否薄；就像田仕奇所说的，轻可起，薄如蝉翼。

这一次淘汰了十人，还有十八人参加第三场比试。

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这样一来，三十个灶台到是设多了，不过无所谓，答题的二十八人站在灶台前，第二场考的是刀功。

赛西施的灶台，刚后最靠衣靖他们所坐的位置，黎洛棠都不用凝眸，就能看得一清二楚。

一个一个小巧又栩栩如生的萝卜在赛西施的手中绽放，她把萝卜摆在盘边上，和醮料、鱼脍一起送上去，请裁判品尝评。

赛西施片鱼和雕的萝卜都过关了。

赛西施答：“三伏取熟梅，捣烂，不见，不加盐，晒十日，去及，加紫苏，再晒十日，收贮。”

赛西施到的题是：梅酱如何制作？

赛西施是第五十九个签的，听到她只有十二岁，妙膳大师笑：“自古英雄少年。”

刀工是最基础的技能却也是最考验厨师本的技能，行话说得好“三分勺工，七分刀工。”这足以说明了刀工的重要，刀工不仅要适应火候，还要味。

片鱼是赛西施的拿手好戏，她从木桶里将鱼抓来，拿刀柄把鱼给敲过去；把鱼放在砧板上，去鳞，开膛挖除内脏，洗净后去尾，取中段，片去刺及。

行礼。

裁判们夹起鱼片，薄的透光，达到了要求，裁判们微微颔首，有一老者：“小小年纪，就有如此湛的刀工，可见不仅有天分，还十分勤奋。”

黎洛棠撇撇嘴，她不喜吃生鱼，虽然游记里把鱼脍说得十分味，可她不想尝试。

题目都不难，可是学厨的人，大多是家境贫寒之人，学厨是为了谋生，学识有限；六十七人有三十九人没能答，被淘汰了。

赛西施拿了一个萝卜，开始雕。不厌，脍不厌细。有肴皆艺，无馔不工，上等的厨师追求的是观赏与用一。

任逾歌起：“上鱼和萝卜。”

一片片薄薄的鱼整齐地放在盘里，赛西施调制醮料，姜、葱白切细丝，紫苏叶、香茅草等切碎，倒在碗中，加料酒搅拌好；另取一碗，加米醋和蒜蓉，再取一碗，加辣椒。

菜肴的品繁多，烹调方法也因品不同而各异，所需的刀法亦不同。光切，就有直切、切、推切……