好在这个问题不大，他相信等自己提醒一下，这个问题，黎能克服。

因为他觉得这不是家常菜的正确法。

问题就在于一菜的卖相与味，其实是矛盾的。

黎在徐同前展示了不错的刀工。

像他这样的小店，菜肴的卖相从来都不是第一位，味和一盘菜的份量，才是应该最先考虑的。

因为越简单的菜，会的人就越多，你经常，别人也经常，那你想得明显比别人得更好，那就不容易了。

这问题显然在黎的意料之外。

这菜够简单吧？

当然不是！

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他怔了怔，微微，“对！是没过，怎么了？”

但徐同却微微皱了眉。

起来就越考验一个厨师的功底。

但这么简单的菜，你怎么，才能超过同行的？

比如很常见的青椒土豆丝。

而大酒店的菜肴……普遍要求卖相第一。

三菜完，黎示意徐同试试味。

翻炒的时候，翻锅、推勺的技术也很纯熟，调味……徐同看在里，也微微，就是锅的时间比他自己的时候，要早了一。

好不好吃，先别，先得好看再说。

……

大饭店才会这么青椒土豆丝，他徐同以前也习惯这样的法。

好看，但徐同不认为这菜会好吃。

“黎师傅，你之前应该没在我这么小的店里过吧？”

然后他才指问题，“黎师傅，你的手艺不错！这是我的真心话，不过，你没在我这样的小店过，所以，可能不清楚小店家常菜的法，怎么说呢？你这么菜，在大酒店没有问题，是对的！但在我这样的小店，客人对菜的卖相没那么的要求，但对菜的味要求却更，你如果能把这些菜烧得时间再长一，那就没什么问题了。”

一旁的葛良才也好奇地看着徐同。

但真正的家常菜，不应该为了菜肴锅后的卖相，而缩短在锅里的时间。

洁白的盘里，每一橙黄的土豆丝都很清，与青的青椒丝混合着，堆在盘里，像一堆缩小了很多倍的柴禾堆在一起。

刀工、焯的时间，翻炒、调味、锅的时间，等等，都要控制得很好，才有可能得彩。

生活中，很多人都有一觉——大酒店的菜，虽然卖相好看，但好像普遍没有路边小店里的菜好吃。

徐同。

黎这青椒土豆丝，显然有这样的通病。

这难是因为大酒店的厨师手艺不如路边的小店？

想要卖相，火候就不能烧到位，菜肴在锅里的时间就不能太长。

徐同没扫他面，每菜都试了试，黎这三菜得都好看，但每菜的滋味，都如徐同所料，火候没到位，了些，味程度也都差了些。

徐同笑了笑，掏烟盒给他们打烟，打烟，可以缓和气氛。

摆盘效果真的很好。

否则，菜烧烂了，味了，好吃了，但塌塌的，摆在盘里就不好看了。

然后，锅后的青椒土豆丝，卖相上，就比他徐同自己的，要漂亮几分。