接下来只需要等90分钟后撇去汤内浮油，再调味加盖，继续炖上半个小时，让鸽在汤中半浮半沉，鸽吞燕就可以锅了。

煨煮好的燕窝需要用洁净的巾分，之后的步骤和八宝栗香鸽有像。将燕窝和火细粒拌匀填鸽腹腔内，搁，打结扎，放沸中，施以松针，之后再用清冲洗，放大炖盅里，加火粒，绍酒，姜葱等调味料，笼蒸制。

从他到这个记忆开始到刚才，这一片真的可以用鸦雀无声来形容，别说地上掉针，就算地上掉粒米他都能听见。

如此一来，鸽吞燕就算基本完成了。

孙茂才明显要略胜一筹，也不是说孙冠云不行，他的刀工，理燕窝的手法，煨煮时对火候的掌控，都称得上不错。只可惜，孙茂才的手法能称得上完。

江枫走向人群，想要听听有没有什么新鲜炉可以吃的陈年老瓜。

孙冠云看不到孙茂才的动作，也不知孙茂才已经比他先一步完成了对鸽的整个脱骨，他拿着剪刀，作着剪刀小心翼翼的在鸽内穿梭。

江枫也终于听到了来自人类的声音。

燕窝的胀发要采用浸、焗法，胀发一定要透，挑拣绒和杂质的时候要细致且小心，绝不容半差错。

26岁的孙茂才能有如此的刀功和火候，不愧是天纵奇才。

鸽吞燕对鸽的要求也很，要求起全鸽，也就是整只鸽不能穿孔，刀不能过颈脖。当然，这个要求也只是相对这个时代的其他菜品，八宝栗香鸽对鸽的要求更，所以他们理鸽的步骤在江枫看来也没什么。

孙冠云和孙茂才这里没什么好看的了，他们接下来能的只有等待，鸽吞燕已经上蒸笼了，想要补救也来不及了。

依旧是孙茂才先行一步，他将已经胀发好的燕窝放沸中了约两分钟，用漏勺捞沥去分，加汤，烧酒和少量盐与燕窝同煨，这样可以增香且去异味。

鸽吞燕讲究清鲜甜，想要达到这样的和味，对材理上的要求非常。

提媲的滋补极品菜。至于煲翅江枫也专门上网查过，以和鱼翅为主料成的一滋补菜品，同鸽吞燕一样，只要一端上桌就会透一富贵的气息。

随着孙冠云将鸽吞燕上笼蒸制，围观的人群开始小声讨论。

孙茂才比孙冠云快一步理完鸽，也比孙冠云快一步开始挑拣燕窝的绒和杂质。

江枫甚至有一他在看默剧的觉。

煨煮需要时间，但在上述步骤之中，胜负其实就已经能够看来了。

这是一个细活，必须屏息凝神全神贯注，绝不容有任何人打扰和外界的涉，这也是为什么围观的人都保持沉默一言不发的原因。

又过了几分钟，孙冠云终于结束了鸽的整个脱骨开始理燕窝。

燕窝泡发之后，就需要煨煮了。

这细致的活很容易让人静下来，江枫就站在孙冠云旁边，他的明显的受到随着时间的逝孙冠云的张正在渐渐消退，他开始沉下心来，不去想那些赛后需要面临的繁杂的琐事，开始全心投这菜里。

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