……’

本章已阅读完毕(请击下一章继续阅读!)

我虽未曾亲见过这菜是如何诞生的，但江卫明老先生并不藏私，大方地跟我讲述了这菜的大致制作方法，也解答了我当时的一些疑问。江卫明先生的炮豚切开之后很有意思，猪腹中是鲜笋，冬菇，鸭，鸽，糯米，鸽等多材，其中鸽是填在鸭腹中的。鸭腹中除了鸽之外还填有鲜笋和冬菇，鸽腹中又填有糯米和鸽，这制作方式和淮菜名菜三鸭有些相似。

熟悉我的读者可能都知，我喜在一篇文章的中间或者结尾以我个人的角度对厨师行一些可能称不上专业的评。江卫明老先生无疑是一位非常优秀的厨师，我甚至可以大胆的猜测在今年的名厨录评选上他可能会位列前5。在尝到这些菜品之后我不止一次悔恨为何我没有早几十年认识他，毕竟即使是像我这样一为衷于的客，也很难厚着脸去央求一位99岁的老人专程下厨为我菜只为满足我的腹之。当然让我觉得兴的是江卫明老先生虽然已经显少下厨了，但他依旧在尽心尽力的向后辈们传授他的厨艺，毕竟厨艺的传承才是最重要的事情。

另一菜品同样是江卫明老先生所——炮豚。这绝对是一压桌大菜，在描述这份菜品之前我还是要提醒一下诸位客，这菜品价格同样不菲，需要至少提前三天预定。价格可能比你们往日所吃的最贵的烤猪还要贵上数倍，但我还是那句老话，有所值。

如果要给这菜打分的话95分以上是无疑的，作为一份拼盘我觉得满分也没有任何问题。作为客，我极力推荐这菜品，即使价格可能会让许多慕名而来的人落荒而逃，因为这份拼盘不光售价达4位数，而且不能单只作为宴席菜售。考虑到江卫明老先生的龄，我相信即使是作为宴席菜售可能量也不会很大。如果诸位时刻家中恰逢喜事想要些钱财大办一场，不妨考虑一下泰丰楼，这拼盘绝对不会让你们失望。

烈的视觉冲击的菜，也是一会给予人味觉享受的菜。

如果要给这菜品打分，毫无疑问肯定也是95分以上，唯一的缺就是分量太大不能一人独享。可能独享是一自私的想法，但是诸位客请相信我，当这样一份堪比珍馐的菜品摆在你的面前，只要你能吃得下，你肯定也会想独自占有这样一份炮豚。

现在市面上大多数的烤猪或者说是炮豚都已经舍弃了古法，不再在猪腹中填加枣，而是填加更多更彩名贵的材。这法无可厚非，毕竟古法填充枣是因为材匮乏，在材愈发丰富的今天厨师们自然不会因循守旧。也正是因此，江卫明老先生所的这份炮豚才给了我更大的惊喜。

这菜品尝的时候是有层次的，猪香脆，质细，里面填充的材不像是烤的反倒像是经过汤心调煮来的，填在三动附中各个角落里的糯米除了鲜香和香还带有丝丝枣的香甜。这是一奇妙的觉，在一菜品中同时吃了多聪明方法烹制来的，无疑是一次非常妙的用餐验。

予人