江枫很想一把和老爷探讨一下该如何从光纤传输的角度来分析打荷厨师在后厨的地位，但这个念刚冒来就被他扼杀了，因为老爷上还拿着刀呢。

江枫又默默加快了动作。

老爷端着腌制好的走到灶边，开始往锅里倒油：“但论厨艺的话你现在确实是不错，步很大，完全超了我的预料，但是在分方面不光吴丫比你，就连孙家那小都比你。”

陈秀秀家猪养得不错，瘦得当，猪前蹄健壮有力，单从猪蹄就能看来这猪生前一定是一好猪。但杀猪的屠夫技术不行，辜负了这好猪。

血没放净，猪就会有异味。

江建康的肘，油赤酱带着一丝微甜，味为辅为主，一定要即化，用筷轻轻一戳肘就能分离。

“分？”江枫剖鱼的手一顿。

“这些事情现在跟你说有早，但你也得开始学，平时多注意我和你三爷爷都在后厨了些什么。别一天到晚就跟你爸似的成天傻呵呵地就知偷懒，等过完年回去就把那个架给我撤了换个位置看着就心烦。一天天的就知躲那架后面偷懒，那么大个块还以为别人看不见。”老爷一脸嫌弃。

脂肪瞬间化在腔里的觉是江建康所的肘的髓。

“想当主厨，厨艺只是一分，会分才是真正难懂的学问。”老爷，“去看一下灶里的火怎么样，要是不够大的话再添两柴。”

要江枫肘，他第一反应肯定是东坡肘。不是正版的东坡肘，是江建康改良得面目全非却非要蹭人家东坡肘度的东坡肘。

“慢更不行。”

“你什么时候见过吴丫在营业时间会去切或者打荷的活，每个人都有每个人的工作各司其职，忙不过来是他们自己了问题。如果你是主厨，你要的是分和解决而不是帮忙，自己心里得有杆秤，知什么时候该什么时候的事。把鱼片一下，片好了端过来给我。”

即使老爷不抬，江枫也要送上自己最真诚最灿烂的笑容：“爷爷，您觉得今年什么肘比较好？我这第1年还没经验呢。”

“好的爷爷。”江枫去里捞肘。

江枫：……

江建康同志你这个坑儿的菜！

老爷全程都在低烹制自己菜肴，却像长了双睛似的十分清楚江枫的度，当江枫把砂锅盖上的那一刻才：“别停，剖鱼去。”

“哦。”江枫开始片鱼。

江枫把肘从盆里捞来的时候，它已经在里泡了近24个小时，中途还换过几次，在江家历代年夜饭桌上的肘中这绝对算得上是vip级的待遇。

抬地。

“等到你以后真正能当上主厨了你就会发现，时间永远不够用，就算你多长10双手你也忙不过来，所以急没有用。”老爷。

看了看时间，江枫发现只要他手脚麻利应该能来得及，不再多想，捞起袖就开始活。

江枫作为江健康的独，吃了这么多年江建康特制的肘，知其妙之，也知这份妙需要靠漫长的时间煨炖来。

“什么拿手就什么，好了就去把黑鱼剖了，动作麻利别耽误时间。”老爷。

“亏你们还比我们当年多读了那么多年书，也不知都学了些什么。早就和你爸说了，你和你那几个堂哥里就你还有一天赋，别浪费时间去学那个什么光电信息好好练厨，你说说你学的东西有什么用？”老爷开始了日常抱怨，其实他最近已经很少抱怨江枫的大学专业了，毕竟他最近要抱怨的东西有多。

一直到肘砂锅炖之前江枫都是争分夺秒，生怕慢了一步导致煨炖的时间不够不即化的效果。

江枫放慢了动作。

先将洗净的肘放清锅中，大火煮沸最后去除一次血捞，江枫快速换，锅中倒油将葱姜蒜爆香，再加其它香料炒制。

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