“那……鱼翅呢？”彭长平突然有了不好的预。

“没有燕菜？”彭长平一脸疑惑。 [page]

“但是……”迟主厨说了关键词。

迟主厨咽了：“就……”

迟主厨有些纠结，但亲师父就站在自己面前盯着自己他又不像卢晟那么圆没几秒就全招了：“师父，您当年国把三师弟带去了。原先燕翅席的时候负责理燕菜的都是三师弟，我们虽然知怎么但很少上手。您国之后，我们也尝试过很多次，来的就是不对。如果仅用温浸泡再加汤上笼蒸，就算用最好的暹罗产的贡燕也不不碎的燕菜，这老客一吃就吃来了。”

如果要锤，估计他得先给自己一锤。

江枫：？？？

彭长平也确实有想锤人，就是锤在手抡不太来。

彭长平：？

他以为他当初是打好了一切，后方稳定了才国的。谁承想后方不光没稳定，还全是挖了一般的坑，他这几个徒弟有一个算一个全去了，一个都没爬上来。

彭长平有些艰难地问：“没有燕菜，没有乌参，这燕翅席你们是怎么的？”

彭长平：……

“这法还是老卢老板想的，燕翅席照卖，但不说是燕翅席，菜只减不变。新客不知，老客也会觉着这是变宴席了，后来传着传着这偷工减料版的燕翅席就变成谭家菜宴席了。去年黄先生九十大寿的时候还问我们，为什么这些年永和居都不卖燕翅席了。”

“鱼翅菜能换，这海参不能换。当初燕翅席的第四菜扒大乌参是祖师爷定下的，您也说过不能变。可这扒大乌参我们是在不您当年定的合格的平，成菜之后总觉着差了些火候，不敢端上桌用燕翅席的名给谭家菜丢脸。”迟主厨一脸为难。

本味，只要你的是谭家菜，就记住，本味才是最重要的！”

听徒弟这么说彭长平才稍微松了气，燕菜不好是他考虑不周他的锅，招牌菜没丢就行。

“后来我们也写信问了您，可光看信也该不好。您是知的，我们师兄几个都没什么文化，字都认不全，每次您写来信都是照别人帮我们念的。那封信我们都听得能背下来了，可就是不来，我们也没别的法啊。”

一直旁听的江枫：？

？？？？？？？？

迟主厨：qaq

“你们……”彭长平想说些什么，最后还在止住了，只是无奈地摇摇。

迟主厨脸上写满了委屈。

彭长平说不话来，一时语噎。

“鱼翅您也是清楚的，当年燕翅席的鱼翅都是由您亲自来的，我们最多是帮着泡发打打下手。您最擅长的是黄焖鱼翅，黄焖鱼翅需在火上用文火焖六个小时，选材又一定要用吕宋黄当年的时候您是从来不让我们手的怕了差错。您当年还在的时候燕翅席主打的就是黄焖鱼翅，多少客人千里迢迢的过来为的就是这菜。后来您去了国，鱼翅菜能，但我们也就能蟹黄鱼翅，茸鱼翅这些平日里您不怎么的鱼翅菜，三丝鱼翅也能勉糊。如果黄焖鱼翅的话老客们一尝就知味不对，了就是砸招牌，所以我们就把鱼翅菜从黄焖鱼翅改成蟹黄鱼翅了，近几年我觉我稍微琢磨了些黄焖鱼翅的门才又改了回来。”

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“这些年的燕翅席你们不会都是这么燕菜的吧？”彭长平问。

江枫觉彭长平有想锤人。

彭长平：？

“就不说。”

“罢了，还好如今回来了，还有时间。燕窝泡好了吗，泡好了我教你……你就算了，让你徒弟过来，你在边上看着就行。”

“没有，我们没有燕菜。”迟主厨连忙。

“但凡你们当初在信里稍微明说一，我就会回来了。”彭长平叹气。