熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去。有时候加姜去腥。北方地区的汤就加这个加那个，本就去了原来汤的味。当然，西红柿疙瘩汤、胡辣汤、酸辣汤等等之讲究重剑无锋大巧不工。而南方则更追求原原味与好喝。

而第二则是反复提及的时间！煲汤时间要长，中途不可以加。慢慢熬自然也就熬成了老火靓汤。

“这个您放心。只是……这汤……咱们怎么啊？就凭借这些鱼骨吗？可就算有了这些鱼骨就真的……”厨师长吞吞吐吐的冲着李更新嘀咕了几句。

就是因为以上，厨师长心里这才有了顾虑！

李更新端着鱼骨这些在旁人看来毫无价值的东西，走到了属于他每天的灶前。这一路其实很短，但是两旁的厨师虽然绷着脸都不说话，但是睛却片刻都不曾离开过……

然而最讲究喝汤的地方应该属华夏两广地区了。神州大地以长江分南北。南方人喝汤多于北方，最讲究的也煲汤技术也大多传在南方地区。

汤最基本的元素就是时间！

相比之下，南方人喝的汤更追求的本心溯源，法和一。比如第一这材就要求一定要新鲜的，而熬汤之前材也要先氽。

厨师长担心的话语中，透着一劝李更新回是岸的苦婆心。

毕竟。如果李更新一时想不明白，真的把一汤托很长时间。不说德聚全的那些客如何看，就连与李更新相约比赛的哪位光，估计脸也会极为不正常许久吧？

说完话，李更新并不在搭理厨师长。而是一个人把菜墩旁边的那些鱼骨，尽数切成了一块一块的长方形的。随后李更新又把那些已经没了螃蟹盖的螃蟹去了六跪。而这回还不算蟹的二螯也被李更新用刀拍了裂痕。

两广粤菜的煲汤师傅们，大多会先把原料洗净。锅后一次加足冷，用旺火煮沸。一直要等沸汤之后再改用小火，就这样一般要持续二十分钟以上。这之间撇沫加姜和料酒等调料自然必不可少。

但是这些里面绕不过去的绝对就是时间两个字了。

然而就在厨师长还在胡思想的时候，突然就见李更新回冲着自己吩咐了一句：“帮我准备一些香菇！”

两广地区因为得天独厚的地理位置，煲来的汤更是讲究！老火，也成了这汤的心髓。

李更新这次没在过多的什么解释，只是冲着厨师长说了句：“选一款皿放汤。”

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餐桌上有碗气腾腾的鲜汤，常使人垂涎滴，特别是在冬季，汤既能助人取。又能使人的胃大开。煲汤往往选择富白质的动原料，最好用、羊、猪骨和、鸭骨等。

毕竟，众所周知两广地区的靓汤更讲究原原味。

待再沸之后，靓汤从开始用中火保持沸腾三四个小时，使原料里的白质更多地溶解，汤呈白冷却后能凝固，只有这样才可视为汤熬到家了。