提前腌制对于蛙这类的材来说，并没有办法达到最好的效果。

...

汇聚了几乎中州好几个派的办法，可谓是将五湖四海的料理放在了一餐之中。

把放了米的汤锅转为最小的文火，慢慢的煲着。

赵扶余就开始理起蛙肚来，这原本需要好几十只青蛙集合起来，才能烹饪一料理的材，如今这么一个青蛙就足以爆炒一大盘的蛙肚，自然也需要稍微来理一下。

田粥！

而只是看看略的理手段，就已经可以从中品，快炒，炖煮，清蒸，好几个手段。

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所以理蛙，一般的手法自然就是要炒的时候，现炒现烹现腌制。

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与其他的材不同，青蛙的质富了份，一旦过早就行腌制，那么很快就会份来，不但会影响成菜时候的观，更是会让的质收，变得略微有些牙。

这就让接下来的全蛙宴，会拥有非常丰富的料理手段，以及完全不同的料理风味。

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关键的是在切完以后，要用冰冰镇着，只有冰过以后，再滤了分行爆炒，才能保证蛙肚的清脆。

哪怕是没有汤，熬煮的时候，稍微加一猪油，也能让粥底的味更加妙。

这也是为什么青蛙这材，一直以来都是那些好（四声）吃，又中羞涩的客里，最完的下酒菜。

这也会更加考验赵扶余对料理的平衡手段...

而剔除下来的骨，赵扶余并没有剔除得非常的净，相反的他还残余了少许的碎在上面，用清酒清洗过以后，直接放锅内行焯。

不用放什么特别的东西，就是葱姜，然后就开始炖煮，一直熬煮到骨里的胶质来，汤都开始有粘稠的时候，再将赵扶余一直有准备的汤去一分。

在理了这么一手后，赵扶余注意的就是需要卤一下的材了。

赵扶余固然是用了些许的汤，可是归究底还是得需要用青蛙的味来增加粥底的鲜。

这也就是全蛙宴的主之一。

可是一鲜味始终是单调，这才又用其他的汤来增加，粥底的味。

不止是将其切成能一就品尝的大小。

就可以把泡好，清洗好的米粒放去，开始熬粥了。

与一般人想的不同，赵扶余对青蛙的料理也是集合了数个地方的所长合。

源自于广式煲粥的概念，原味的粥也需要厚的底味，所以广式的粥底往往是以带有分油脂的汤来行熬煮。

此时还没有到需要理粥底的时候，每隔几分钟搅动一下，防止糊底就可以了。

并非是单纯的以一个料理派系来理这些青蛙分割的位。

青蛙爪，以及半截前！

将两只蛙后的，全剔除下来，去掉了骨以后还能有足足两大盘的分量，就可以知这等人的青蛙，到底有多么丰腴的量。

将这么几大类的位分割来，赵扶余便已经知接下来该怎么烹饪了。