‘唰唰唰’的声响。

砂锅煲米，煲到七分钟左右，份已经几乎看不到，米粒都呈现饱满的时候，必须揭盖用筷在砂锅里面戳上几下。

...

用长粒的丝苗米淘洗浸泡后，放砂锅里。

所以赵扶余选择的是用些微爆裂的方式烹调。

有那么一些小孔，让蒸汽和量分更加均匀的同时，也能防止下面糊锅。

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用清，葱姜料酒，白胡椒粉，盐，糖，抓匀后，放少许的淀粉抓一下，然后用冷油封好。

而这砂锅在放米粒前，也得用猪油或者生油刷过一下锅，然后就可以开始上锅蒸煮米了。

不能太多，刚刚没过米粒大概是半个指节就好了。

田煲仔饭一样也是味到极又极为简单的主。谷搁

粤菜经典的煲仔饭，怎么可能缺席？

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此时就可以开始准备，将过油后的前下锅。

等到所有材和前都搅拌均匀，就可以装盘中，伴随着一烈的香气弥漫开来。

第一菜必须以香为主。

此时就可以把火转为中小火了，也就是中间的母火不动，外面那一圈的火，是一似有似无的状态。

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接着倒掉油，用葱姜蒜末还有切碎的豆豉爆锅，等到香气来，就直接放大概一碗的面包粉，半碗的蒜酥，不断的翻炒，炒到面包粉微微能听到与锅碰撞，有些清脆的碰撞。

蛙前切好了小段，带着骨的位，通常会比一般的要更香，而前也比后更添三分劲。

然后放胡椒粉，盐，糖，少许的鱼，生，以及一的小米辣增加辣味和颜。

用蚝油，黑胡椒粉,姜丝，生，盐，糖，淀粉，行一个搅拌，拌到所有的调料味都吃去。

然后继续中小火不变，盖上锅盖，不断的移动煲仔，将砂锅分成东南西北四个位，每个位都倾斜着慢慢的煲个三十秒。

就可以把蛙均匀的摆在那煲仔饭上，此时可以沿着锅均匀的淋一小杯的雕酒，接着再淋一圈生油或者是别的油脂。

于是乎避风塘炒的法，就成为了最好的第一大菜。

似有若无的厨境异像，也开始飘在了料理台上！

接下来便是真正的开始完成阶段了。

也就是在赵扶余完成的时候，一盈盈光辉一闪而逝。

全蛙宴的第一完成品，避风塘炒蛙便宣告完成！

就可以关火，不用再了。

只要呈现一骨香，就可以了。

这样的火焰，慢慢的蒸煮的三分到五分钟,把米饭里的所有份煮,这个时候就可以把剩下的后蛙再分三分之一来。

与一般的宴席不同，因为青蛙的特，本就偏向寡淡，为了引客们的味。

最后临上桌前再理就可以了。

接着上油锅，油温这次就不用太了，大概是一百六十度左右，维持油温将蛙前炸到外层微微焦黄的地步，不需要追求抢酥。