塔先生对不称职的人很不能容忍。他知，和不称职、吊儿郎当的人在一起活，专业人员的土气就会受到影响，被瓦解。我见过他在一个月内开除掉3个人。原因都一样：他们连把酸卷的得均均匀匀都不会。格拉德斯通2先生一定会对这近似无情的严格大加赞赏的；他的说法，“为首相之，首在不留情面，把无能的官员撤掉。”

塔先生还让我们见识大场面，以增我们的使命。有一天晚上，我负责一罗思柴尔德甜（用了3烈酒），他带我到餐厅的门边，叫我看保罗·杜梅总统是怎么吃这心的。3个星期之后，1932年5月7日，杜梅死了1。

塔先生教我严格服务标准。譬如，有一次他听我对一位餐厅服务员说，我们的某一时菜卖完了。为了这个，他差一把我辞掉。他说，在有声望的大饭店里，人人都应该万分重视菜谱上是怎么允诺顾客的。我说，烧这菜很费时间，顾客是不会等着我们现这菜的。那菜好像是我们的名菜烤大米鲑鱼（这是一复杂的大米焖鱼，用的材料有鳣鱼骨髓、小麦粉、鲑鱼、蘑菇、洋葱和大米。把这些材料调成稠糊烤50分钟才成）。也许是更复杂的卡罗利馅饼（这菜是在小面饼里包上山杂酱，放在香槟酒里焖烧，然后涂上一层棕黄的巧克力，再浇上果冻）。时间太久，我记得不太清楚了。不过我却确切地记得塔对我说：“下次你要是发现我们的什么时菜卖光了，就来告诉我。我会挂电话给别的饭店，找到菜谱上有我们这菜的地方，然后叫租汽车送你去买些回来。再不要对服务员说我们的什么什么菜卖光了。”

（今天，我也像塔先生那样，很少夸奖我的属，希望他们会比受到没完没了的夸奖更懂得受到赞扬的可贵。）

我们的糕师傅也怪得奇。每天晚上离开厨房的时候，他总要在他的帽里上一只。他去度假的时候，还要我往他的长内的筒里两打桃。可是，英国国王和王后在凡尔赛举行国宴那天，这个混倒是压倒了法国所有的糕师傅，被选去装饰餐桌用的糖篮和餐后小甜。

塔先生很少夸奖人，谁要是得到他一次夸奖，谁就会兴得忘乎所以。法国总统来琪饭店席宴会时，我们厨房里的气氛就会像通了电一样。有一次碰上这样一个难忘的盛会，我被分用白的浇田，在每只田上盖上一片很好看的山萝卜叶装饰。突然，我意识到塔先生站在我的后看我作。我害怕得不得了，两条直发颤，手也在发抖。他从他那浆洗得白白的帽的沿上取下铅笔，举得地挥动了几下，招呼大家靠拢过来。他指着田慢条斯理温和地说：“就得这么。”一言之褒，我真是心甘情愿一辈为他了。

（我发现，这使命是很能鼓舞士气的。当我公司里的人遇到大事，危机着他们的时候，也劲冲天，而且可以在几个星期里总保持着昂的情绪。）

么意思了。

（今天要是奥公司有谁对客说我们不能我们答应货的那天完成应该的广告，我会大发其火的。在第一的企业里，一定要信守诺言，不要费多少神，加多少班。）

我加塔先生的班底不久，就碰到一个父亲和教师都没有为我准备答案的德问题。品库的师傅派我送已经有异味的小杂碎给烧汤的师傅，我知，顾客吃了这变了质的东西恐怕命都会送掉。我对品库的师傅说不能这样，可是他持要我照他的话办。他知，如果塔先生晓得新鲜杂碎已经用光了，那他的日就不好过。我该怎么办？我从小受过的熏陶，打小报告是不光彩的。但

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