很简单的法，然而却推陈新，另辟蹊径，绿油油的青豆泥上摆着一小撮的蟹，装在一个青瓷小碗里，让人看着前一亮，比起那些煎烤炸煮来的螃蟹平白多了几分期待。

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王墩去了隔的材房间里，再来的时候手里拎着一篮青豆。

然而，即便傻都知这样来的螃蟹最好吃，却没人敢这么。“华菜大赛”考验的是厨师的手艺和创新，拾人牙慧虽然保险，拿冠军却远远不够，如何在保留蟹本的鲜上，滋味更加丰富且营养均衡的，是这考题的关键。

王墩先将大闸蟹和青豆分别放在锅里熟。青豆必要煮，才能够煮掉那青涩的味。大闸蟹则必须蒸，才能够最大限度保留蟹的鲜。再加上一些佐料，经过不同的烹饪方式后，加工的材料就准备好了。

的来，沾沾酱油，原原味，鲜至极。尤其是秋天的蟹，满满的蟹膏，吃在嘴里醇厚香，是秋天最好吃的之一。

青豆和澄湖大闸蟹怎么？

首先要将煮好的青豆捞来沥，在搅拌机里搅拌成泥。锅里加猪油烧至三层，将青豆泥放，小火煸炒半分钟，翻调味料后再炒5、6分钟后锅，放青玉雕的小碗里。

眨的功夫比赛时间到了，十二名厨师站在自己的螃蟹后面，亲手将分成五个小碗，由礼仪小端到了评委面前。

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这个科目给的时间不长，一共就四十五分钟，选手们都放弃了需要更多工序的菜式，而且考虑到在座评委的味，也很少选手选择辣味。其中一名选择辣味的选手在结束后，环顾一圈，脸就白了，知自己犯了致命的错误，剩下的时间不多，即便重新再也来不及了，只能着上。

蒋姥爷和彦朗站了两席，在国内界很有些名气的帆帆评委这次也来了，还有一位在国际上很有名气的圆圆评委，当初彦朗和周庄比赛的时候，圆圆就在现场，其实要说她的准只能说是一般般，但是她很会经营自己的名声，到参赛拿奖，得到了很多的证书，再加上个人的形象非常的，清纯甜，被人称为神仙，邀请她的目的主要就是引男观众。剩下最后一个则是一名来自法国的家，这是正儿八经的评论员，而且他的评论将会站在世界的度上，可以说能够得到他的认可，那位厨师的作品可就能够走国门了。

比起其他人挑拣的辣椒、香葱之类的菜，王墩的选择确实另辟蹊径，观众的目光和镜不自觉的追随着他，好奇他到底要什么来。

大闸蟹剥壳取，尽量将保留成小手指般的大小，呈颗粒状，调上料酒和一些特制的酱料，再放锅里煸炒，汤，烹香醋后翻炒均匀，最后用淀粉勾芡，锅平分在青豆泥上即可。

小碗端到评委面前，同时还有一杯放在随手可拿的地方，评委们在参赛选手忐忑的目光中，将每菜吃嘴里，表情多变，选手们瞪圆了睛看着评委们的表情，恨不得钻他们的脑袋里，看看他们到底是怎么想的-

而且只有青豆吗？