靠餐饮业在这里发家致富，有戏！

她方才在饭铺门，就了扫描和心算模式。

怪不得姨母和姨父离婚后，能靠自己生存下来。月二十几贯，还靠什么男人？据《宋史》记载，万以上的县令，月俸也就二十贯。

她发现姨母这铺门小木牌上的单价，不同品类的报价居然都一样。炙猪20文，烤腰20文，猪红羹炊饼20文，糯米猪肚20文，菘菜猪肝20文……

而姚呢，其实心并不太介意。她总还时常冒一看古装剧的验，因而觉贩夫走卒们看的是原本就生活在这个时代的“姚家大娘”，而不是她这个后世穿来的不速之客。

她从前项目的时候，人称行走的记录仪和计算，对各项料没有看错的时候，对成本也没有估错的事故过。

“这位老哥说得地，阿四，再来份猪红羹，俺也慢慢喝着，等二嫂把腰烤来。”

妈呀，姚一算简直难以置信，这么个汴河边的大排档，一个月营收相当于后世七八十万人民币。

当然，料成本、税赋、饭铺的赁钱，都是成本的大。

姚照自己上辈过的餐饮行业调研经验，越是小规模的店，利率越是，可达70%以上，典型例就是夫妻老婆店模式的小烧烤店。而现代社会里，餐饮业如果利低于50%以下，一般老板就会关店算了，因为他的本钱还不如去别的。

她在这方面戏，却在另一件事上了戏——算账。

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依据后世的经验，猪下不同位，应该原材料价格不尽相同，比如猪肝猪腰，应比猪猪血贵一些，姚迅速地瞄了客们前的吃品，果然不同品分量有差别，烤腰就比炙猪看上去少一些。所以，或许因为生意太好人手又不够，姨母脆将每菜的价格调整成一样，类似后世的“9元寿司店”，这样算账不容易错。

好的，就算封建王朝商业税十分繁重，姨母的大排档，40%的利应该有吧，一个月利至少二十五贯，再刨去给阿四和团的人工2贯……

这些汉豪归豪，实则都是淳朴的底层百姓，众人七嘴八地，便引开了令姚尴尬的话题，并且以加单的方式，向沈、姚娘俩表示了同情与支持。

姚顿时振奋无比。

客们一般都会两菜，比如炙猪、猪红羹（炊饼，就是没有馅儿的馒），每人消费四十文。此刻连坐带站，场里至少五十个客那就是两贯左右一批，峰饭儿，三翻的翻台率，每天晌午、黄昏、夜市三个峰饭，加上非峰时段的零星生意，姨母的铺每日得有二十贯的营收。

姚记得，自己上辈读史料时有个印象，在北宋承平时期，一贯，也就是一千文，相当于后世1300元人民币的购买力。那么姨母这样一个大排档定位的小饭铺，一菜或者一份主汤羹卖26元，即使在后世的北上广地区，也不算地板价了，看来北宋灭亡前的二三十年里，开封城的价平着实。