反之，如果放过血，鲫鱼的都会更加白几分，腥味也会完全去除净。

本章尚未读完,请击下一页继续阅读---->>>

第三步，这也是很多家鱼的时候忽略的一步，那就是去腥线。鲫鱼的腥味，都在左右两边的两白里，如果去掉，能够大大去腥。荼用刀在鱼鳃向后切了一刀，鱼尾也切了一下，把那两切断。然后他找到了一个小白，用刀背轻轻拍打鱼背，把那条线来，随后翻面同样作。

理完的鱼片堆成了一堆，鱼是透明，带着一淡淡的青白，看起来净极了。

他全神贯注，小心翼翼的，锋利的刀刃几乎是贴着鱼骨划过，最后片下了一片无鱼。

荼“鲫鱼的小刺虽然多，但是其实是有规律的，只不过这鱼越小，刺就越难去。”

每年的八到十二月，正是鲫鱼最的时候。

荼熟悉这个工作，很快所有的鱼都理净。

那把刀在荼的手里特别听话，整个过程如同行云一般，又快又准。

首先的第一步，就是放血，如果鲫鱼中带血，那么来的鱼汤无论是放多少的料酒，都有一淡淡的腥味。

由于这鱼特别小，切下来的片特别薄，几乎是透明的。

荼的动作很快，再去理掉剩下的鱼。

荼把鲫鱼放在淘米里养了一个小时，等他把其他的菜准备得差不多了，鸭烧上，也炖上，这才开始理那些鱼。

第四，就是去鱼，荼用一筷鱼背，穿过鱼肚。鱼带了韧劲儿，迅速被扒了下来。

荼“现在还没结束。鱼上还有一些小刺。”

随后荼又沿着那两片弧形下刀，慢慢把鱼的大刺片了下来。

说完荼摸了摸鱼，找准了位置，刀尖从鱼尾顺着鲫鱼的脊椎骨往内切，然后再沿着鱼的往前动，取下两片鱼。

吃完了饭，慕颂之送着慕映安去上学。

他用手受了一下鱼的小刺位置，斜着下刀，切下几小小的三棱形的条。很快几片小刺也被取下。他的手法准，仿佛在给鱼的着手术，不多时一条鱼就理完成。

随后就需要把鱼骨和行分离。

放鲫鱼血，需要用剪刀从鲫鱼和连接剪短，然后刺鱼的心脏，再把鱼放中，盆里面的会迅速变红，血也会慢慢尽。这一考验的是厨师对鲫鱼内结构的了解，刺得浅了刺不中心脏，血放不净，刺得了容易划破鱼胆，那这一盆鱼汤就都没法喝了。

慕颂之送了慕映安以后，拿着的照片去了一趟朋友的公司。等他回来，正赶上荼准备给鲫鱼片。他看到那只有掌大小的鲫鱼，皱眉问荼“这鱼太小了把，你能行吗？”

慕颂之一

慕颂之看得目瞪呆“这样取好了吗？”

荼给阿莱发了信息过去，过了一个多小时，各材就送到了，其中就包括了二十来条野生的小白鲫。

第二步，他用筷从鱼的嘴里穿去，开始去除鱼鳞和鱼的内脏。 [page]

老爷“就这么安排吧，你的手艺，我很放心。”

鱼是越小越鲜，鲫鱼就是鲜中之鲜，古时候就有“一勺清汤胜万钱”的说法。

荼和慕颂之商量了，最后定下来柠檬鸭，土豆和蒜香油麦菜。

慕映安在一旁听着。

他非常熟练，很快把所有的小鱼都骨分离。