不但很兴地认可了他得答案，还详细解释了他拿不准的地方。

“哎，对了……八大菜系里的鲁菜就是北方菜，味厚，油重酱香，这应该就是办法吧。要不，北方菜怎么都儿重呢？”

被宁卫民提及得意的“张大勺”便再也止不住，把心中所知都吐来。

好在“张大勺”已经相当欣了，不再对宁卫民故意难为或是逗。

面对真诚肯定自己的宁卫民，已经完全不似平日常人中冷漠木讷的形象了。

“张大勺”不禁诡秘一笑，目光里颇有小孩恶作剧得逞时的得意劲儿。

原味’嘛。”

“反过来如果调味和烹饪技巧破坏了本的优，遮盖了的本味，那就是大忌。哪怕这方式是代代相授传下来的，也是错的。”

“是啊？那该怎么办啊？这要是非吃原原味，一个冬天全这些玩意，那谁受得了啊？那……那只能吃咸菜呗，我就知咱们京城的六必居酱菜多。要不就吃馅儿，馄饨，饺，包……”

可他却没想到，宁卫民年纪虽轻，见识可不少，他还真就说来了。

“怎么样？想不来了吧？”

只不过，外行毕竟是外行，宁卫民对这个答案却不是那么有把握。

“尤其是山陕两地，好多的穷乡僻壤，只能产杂粮。连这些大路菜都没有，那又该怎么办啊？”

说到这儿，“张大勺”又故意卖上了关，给宁卫民抛了一个问题。

正确答案虽然自他之，可他自己不敢肯定，又自相矛盾上了。

“不过，你刚才那话也只说对了一半。因为有正就有反，有就有啊。追求怎么现原材料的优。这只是大分南方菜的追求。北方菜就不太适用了。”

聊天被宁卫民勾起了兴，喝酒也正好来了劲。

瞅着被自己牵引着思路，宁卫民一下落问题的困扰中，皱着眉下意识地发反问。

“可是要搁咱们北方，一年里总有数月青黄不接，天寒地冻的日儿。到时候，能吃到的东西可都不新鲜。糠萝卜，陈土豆，茄，大白菜，这几乎就是咱们冬天的全了。”

他一反常态，脸红扑扑的很亲切。

“可……可这跟咱们刚才说的完全是背而驰啊。味儿厚就遮盖了材料的本味，这……这……？”

“所以一个好厨师在掌握烹饪基础之后，法调料都不必再拘泥于定式，而是在符合实际情况的基础上力求调整与改变。因为材和调料的质地都是会逐渐改变的，为了能守住烹饪一菜粹所在，厨师的技巧当然也得随着一起变。”

“为什么？因为南方产丰富。作为鱼米之乡，南方许多地方，几乎四季有青菜，河鲜，海鲜，山珍，可取用。”

话不投机半句多，酒逢知己千杯少。

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