大火烧锅，锅凉油放去腥三件，爆炒来香味儿，接着就是羊快速的锅里，用铲快速的搅散开来，合着大火快速的翻炒起来。

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“东家，我明白了，爆炒羊最重要的不仅仅是去羊膻味儿还有一个重要的是火候，和翻炒的频率，如果火势太小就炒不来羊香味儿，如果翻炒的不均匀就会让洋葱的味不能很好的去，也容易糊锅，因为羊是比较容易熟的对吗？”

“我看到了草原，上面有很多的羊在吃草，一望无际辽阔的觉让我心情都豁然开朗了。”

再加洋葱炒，加料直接锅。

他把羊放到了一个大盆里，加了葱姜蒜、黄酒、盐、五香粉还有适量的淀粉搅拌均匀放置在一边：“这一步是为了祛除里面的羊膻味儿，也是为了让羊在炒制来的时候更加的。”

一大盆的爆炒羊就好了，全程没有多余一的作，就是简单的炒菜，却让众人看到了不一样的觉。

“我看到了田野，里面有很多成熟的蔬菜和果园，好漂亮，我甚至觉自己闻到了里面传来的果香和蔬菜的清香，实在是太妙了。”.

“羊油可以让你的菜更加的香，但要是全都剃了去羊就少了几分的香味。”

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接下来就是料的准备，陈玮准备了大量的洋葱，手起刀落，一大盆的洋葱就切好了丝放在了一旁被用，还有一些葱丝、姜丝都放在了一旁。

李亚满脸兴奋的看着陈玮，他刚刚分明看到陈玮在掂锅的时候大火燃烧上来，现了一条火龙，那是只有品的爆炒羊才会现的幻象。

陈玮满意的了，让人把爆炒羊上了桌，这菜本就是在一楼自助厅的，不一会儿吃到这爆炒羊的客人们都纷纷的发了惊叹。

甚至听君若说还有很多客人因为好吃都哭来了。

“知了。”

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不一会儿满满一大盆的爆炒羊全都被抢光了。

“羊因为之前已经切得很薄了，所以炒制不能太长的时间，洋葱炒熟就好，不要追求，本洋葱就是可以生吃的，保留一脆的觉会更好。”

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“没错，你分析的很对，之后你们再这菜的时候一定要抓住髓，不然味就会减分很多，知了吗？”

“呜呜呜，我从来没有吃过这么好吃的饭菜，这一趟真的是来的太值得了，我真想每天都来啊。”

客人们纷纷给了这爆炒羊好评，就连平日里不吃羊的客人也纷纷的尝试之后赞不绝，称赞自己从来没有吃过没有羊膻味儿的炒羊，这简直是一件十分妙的事情。

“虽然腌制的时候放了葱姜蒜，但是在炒菜的时候这些也是必不可少的，炝锅就是为了提炼来里面的香味。”