姚石上前查看了一下鸭的断。

付宇依言照。

看着整齐的切，难掩诧异的瞪大睛。

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姚石继续指导：“以左手轻握鸭颈下弯位，先一刀将前脯片下，切取过程应该缓慢，顺着腔，在中间的位置同样轻轻切下，这时候烤鸭左右已经分开，之后再改切成薄片。”

姚石满意的，叮嘱：“片鸭时，片的不要太厚，一般一只鸭以片90片为标准。片大小要均匀，薄而不碎，尤其要注意每片都要带，可以保证吃时有脆的觉。”

不错，下刀的角度堪称完，手速也很快，前脯大小均匀，薄厚程度刚刚好。

付宇娴熟的将鸭完整的剔下来。

确实没有碎骨。

姚石睛都亮了。

付宇忐忑问：“姚厨，是不是切的不好啊？”

最后，付宇成功的切了五刀。

经历过几十上百遍的反复练习，现在他再同样的作，完全是小菜一碟。

付宇之前下刀时有多自信，现在看到姚石一反常态的凝重表情，就有多心虚。

切的不对吗？

姚石回神，摇摇：“哦，没有，你的很好。”

姚石心里激动，说话时的语气不自觉微微提：“现在开始片右上脯和左上脯，各片四五刀。”

付宇一听，姚石这是要言传教了，顿时打起神，竖着耳朵认真聆听。

付宇松了气，没问题就好。

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这下刀的位置，竟然不偏不倚直接落在了鸭脖骨的关节，而断则平整的看不到一丝碎骨。

他就是照姚石教的方法的。

这回付宇的更为畅了。

虽然下刀的位置比课堂上要求的更低一些，但也不至于就发挥失常了吧？

可这是姚石当时指定的位置，他只不过是照着吩咐来的，再错也错不到哪去吧？

姚石眉微蹙，目疑惑。

这得是多快的手速，多准的力才能达到的效果啊！

有了级刀功和满分刀技的加持，付宇此番作起来轻车熟路。

姚石则在看到付宇下刀后，赞许满意的目光。

因为作方法同他在教学实践课堂里学到的一样。

这烤鸭，之前在教学实践课堂里也作过了。

还好吧？

言及此，姚石又忍不住多说了两句：“片烤鸭是一门手艺活，老话说烤鸭七分在烤，三分在片，瘦搭，长短厚薄，还有切片的数量和时间长短其实都有要求。”

这，这怎么可能！

嘴上说：“将鸭骨三叉掀开，用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨分离。接下来就可以沿着右倾上半脯的顺序往下片，经过片，剔直至尾，然后再以同样的方法理片左半侧。”

姚石下意识凑近了细看。

付宇却是知，这四五刀，指的是他需要据鸭的大小和瘦程度准确评估下刀的位置。

毕竟他在教学实践课堂里练习切片烤鸭时，这割鸭的时候，位置确实跟现在掐准的地方不一样。