无论官私酒坊都对自家的酿酒技法讳莫如，不过即便是远远的看，叶安也发现了许多问题。

如此便是一举三得，榷酒制度在叶安看来是这个时代非常先的制度之一。

酿酒从来都不是一件简单的事情，要考虑的问题太多，甚至运气也非常的重要。

但有时候，往往是心“机密”成为绊脚石，简单的一坎迈过去就能看到一片新天地，迈不过去便只能墨守成规。

宋代为何把酒列为重要的商品，并且征收额的税率，一来是为了增加税收，而来也是为了控制国内的经济。

酒坊的规模在他看来还是有些小了些，他之前逛过东京城的酒坊，无论是官营的还是私营的他都瞧见过，当然他只是远远的看了一下，想要其中是万万不可能的。

单单靠人每天喝酒能赚多少钱？最不济再买些吃而已，两开才是王！

蓝继宗对于叶安现在酿制的白酒评价极好，原因很简单，因为酒香足够烈，并且还不错，还不是特别的烈，最少比在城县喝到的酒要好得多。

火候，谁都能制作度的白酒来。

当然是垄断东京城中的酒市场，这是叶安最为宏大的目标，开酒吧只是为了给自己的酒打响名而已。

比如买的最贵的羊羔酒，那便是正店的酒，还有那自遇仙正店的银瓶酒，都算得上是佳酿。

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而这些正店的酒坊，别说是远远的看，本连面都见不着。

酒是粮酿制的，而粮的价格几乎主导了整个大宋王朝的经济，粮价就是所有货商品的基础价格，在很大程度上影响了整个市场。

但叶安却不能用，因为酿酒的制造牌只适合专店专营，显然这是为了避免有人炒作酒的酿制牌。

和后世人中看到的大宋酒专卖不同，叶安看到的却是完全不一样的一面。

当榷酒成为朝廷专营的事情，那大多数的酒生产就被朝廷控制在了手中，正店拥有酿酒权，但酒曲必须从官府购买。

酒曲的多少与酿酒的多少存在一定联系，如此一来朝廷便能控制酒的酿造，间接控制粮的消耗，同时还能收取税收。

叶安有些“赖”他和这个时代的人站在不同的度，别人费尽心力也迈不过去的坎，他却本就不需要迈。

要想拥有自己的酒厂，那就需要有地，有厂房，有设备，这些照目前看来都需要自己制造，而这么大的投为的是什么？

这些酒坊规模较小，但数量却很多，整个东京城中据说有酒坊百余，大小规模都有，且还有各技法。

当然，想要开设酒厂专门酿造酒，那就需要取得朝廷的授权，也就是获得制造牌，这东西老君观有，是当年真宗皇帝的赏赐。

最主要的原因是，劣酒并非是酿制不好，而是酒渣太多，用料也不行，但发酵的时间却掌握的不错。

资本的大在那里？当然是在上游，下游的不是赚不到钱，而是赚的太少，也是属于被上游压榨。

叶安现在还没有自己酿酒的打算，但他想要把自己的酒吧业务开起来，那就必定需要拥有自己的酿酒厂。