苏长青则将目光投向另外一正在置的，那是料，也可以说是整个罐生产制作工艺里最关键、最心的分。

“嗯。” [page]

很快，三人来到另外一个小车间。

但红烧罐的制作工艺是这样的：红烧清洗修整——炖煮——焦糖上上——油炸——放冷冷却——复炸——罐装浇——排气密封等等。

这件事，等红烧销售一段时间后，你们技术和销售一起一下，方式可以有询问，也可以去印刷一些调查问卷，你们商量着办。”

“咱们以前的焦糖上，是没有焦糖的，只是叫上。是用红曲米粉、老和清照一定比例兑成的溶，将其加并充分搅拌后使用。这法的上效果倒是很好，但味一般。”

在家法里，红烧是将块行一系列预理后，行炖煮，煮到一定程度就可以锅用了。

苏长青微微：“先煮着吧，咱们去其他车间看看。”

如果影响较大，可以考虑加适当红曲米粉行上，但一定要控制用量，要符合国家标准对品添加剂用量的要求。如果判断没有影响，或者影响不大，那就不添加红曲米粉，保持较淡的颜。???.biquka

苏长青，：“等咱们的罐投到市场上之后，可以行一些调查，看看顾客对于红烧的上效果有没有要求，判断一下上效果相对较差这事对罐的销量有没有影响。

“好，明白。”段延亮，把这事记在心里。

而这就意味着，采用这工艺制作而成的红烧罐好不好吃，料尤为关键。

这里，就不得不提到红烧罐加工制作工艺和红烧家法的区别。

一是焦糖上，对应到家法里，就是炒糖的步骤，起到一个给红烧上、增味的作用。

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从这个制作工艺上可以看来，为什么块要炖煮至完全成熟，因为后面就不会再煮了，必须一次煮熟煮透。

以前罐厂的料，只用了简单的葱、姜和适量酱油，来的味非常一般。

“嗯。”

但现在的料，使用了葱油，还使用了多香料，又用糖取代了酱油，味比以前好多了。

从工艺中也可以看来，块在经过两次油炸后被放罐里，浇后就直接密封了，经过两次油炸的块，很容易被汤浸，罐装浇后，料迅速浸块，红烧就算是制作而成了。

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以前，罐厂的制作工艺，和现在的工艺基本相似，区别在于以前只炸一遍，现在改为了两遍，相当于苏长青红烧时的两次煸炒，可以使块的更好。

段延亮介绍：“目前，咱们的焦糖上采用了苏总你制作糖的办法，先用香料熬制葱油，用葱油将饴糖化，然后加黄酒和，这样来的红烧，上效果会稍微差一，但是味会更好。”

“好！”段延亮，随着苏长青走这个小车间，赖清德也连忙跟上。

说不定，将来随着咱们的罐越卖越多，味和外观越来越人心，较淡的红烧颜也会渐渐成为消费者心中红烧应有的颜。

这个车间里，既有生产的员工，也有两名新招来的技术员工，他们正在置两。

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