但如果用大鱼制作糟鱼，由于鱼鳞较大且，则需要去掉，否则就会严重影响。

众人惊讶不已，饶是相信苏长青的厨艺，也情不自禁地发质疑：“那能好吃吗？”

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第四，带有鱼鳞的糟鱼也独风味，尤其是熬制来的鱼鳞冻，颇受一些顾客的喜。

众人纷纷行动起来，一起动手，将这些小鲫鱼行彻底的清理、清洗。

苏长青说：“如果成功了，且味不错，等正式加工销售的时候，则可以考虑同时加工一些个稍大、不带鱼鳞的糟鱼。毕竟鱼鳞这东西，即便味再好，可能有的人也接受不了，一听说有鱼鳞，或者搭一瞧就觉得膈应，也就没有了品尝的望，我们要把这一分顾客也照顾到……好，咱们一起动手，把这些鱼再仔细清理、反复清洗几遍吧，收拾好后，就可以开始下一步了！”

二是因为有鱼鳞的存在，有利于糟鱼的成型，这小鱼如果去掉了鱼鳞，再经过长时间炖煮加工，鱼很容易就散了，有鱼鳞则会好得多；

的鲫鱼吗？要不然我去其他菜市场转转，看能不能买到？”

“不用，姑父。”

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“咱们先试着一批这个小、带着鱼鳞的糟鱼。”

我想，姑父以前在外面吃过的那大的糟鱼，应该都是去掉了鱼鳞的吧。”

正因如此，我没有让那产店的老板娘把鱼鳞去掉。

“带着鱼鳞一起加工？”

他指着盆里的小鲫鱼，：“我特意买了这小鲫鱼，并且让老板娘理的时候，没有去掉鱼鳞，就是打算带着鱼鳞一起加工。”

“只要得好，鱼鳞也照样好吃。”

关卫国笑：“那个老卖的糟鱼，是去掉了鱼鳞的……不过，我倒是第一次知，糟鱼还能不去掉鱼鳞呢！”

苏长青笑：“我为什么特意买这小鲫鱼呢，一是因为这小鲫鱼的鱼鳞相对较小、相对较，更容易行加工制作和用；

一般而言，二三两左右的小鲫鱼，用来制作糟鱼，便可以保留鱼鳞，而如果单条鲫鱼的重量超过半斤，则最好将鱼鳞去掉。

秀芝笑：“刚才长青让我收拾收拾鱼，我还打算待会儿把鱼鳞刮掉呢……幸好刚才一直在理鱼肚里的黑，还没来得及刮鱼鳞，要不然就白瞎这么多鱼了，还得再去买。”

待收拾得净净后，苏长青将鱼全倒一个大盆里：“接下来，把这些鱼腌制一下。”

他环视众人，：“糟鱼，要用淡鱼，其中鲤鱼、草鱼等多淡鱼都可以用来制作糟鱼，不过最合适的还是鲫鱼。鲫鱼无论个大小，都可以用来制作糟鱼，但大鱼和小鱼的制作方式略有不同，这个不同之，就在于是否需要去掉鳞片。”

“长青如果不说，我也不知。”

苏长青笑：“我是特意买的这小鲫鱼……”

“没错！”

三呢，则是因为鱼鳞中有白质、脂肪、卵磷脂、不饱和脂肪酸、胶原白、多维生素，以及钙、铁、锌等多人必需的微量元素，适当，可以为人提供多营养质，青少年用，对生长发育有一定好，老年人用，则可以帮助降低骨质疏松症的发病概率；