片刻后，锅里的声音渐渐变小，郁的椒香麻香味也飘散了来。

。

“呃……这是生学上的一个名字，意思是……算了，没必要解释这个，总之就是利用这方法，可以使盐味和香料的香味更好地渗透到里面去。”

随后，他观察苏守成四人的作。

苏守成四人也都洗净了手，闻言纷纷行动起来，每人拿了两只，抓起香料盐，开始给。

“爸，这个翅膀下面也要到，掀开，里面搓几下。”

“对，就这样，每个位置都多搓几下，让盐味和香料味浸到里面。”

苏长青说：“这个卤汤之前，要先个麻香卤油，要用到椒、辣椒、葱、姜，其中葱切段、姜切片即可。”

“思齐，你的力气大，别舍不得用力，放心，你大力气，它也不觉得疼。”

“什么是渗透压？”苏娟一脸疑惑地问。

..

苏长青把火关上，笑：“麻香卤油好了，接下来就可以卤汤了！”

在他的监督下，四人也都把搓好了，全都放在盆里腌制着。

说着话，他给两只的表面都搓了一遍，又抓起一小把香料盐，从位置的里了去：“不仅表面要腌制，里面也一样，去一香料盐，把手伸去，搓一搓，一。里外全都充分搓过后，放在这里，腌制一个小时，让得以充分味。”

苏长青一边搓，一边讲解：“这个方法，也叫腌法，原理就是利用细胞内外的渗透压让……”

，一定要把的每一个位都搓到，来，大家一起动手。”

苏长青笑：“这腌制的方法有两个好，一个是味效果好，二是晏来的实，没有那么绵松散。”

“好，关火！”

待葱姜变得发发黄了，苏长青用笊篱将它们捞：“这个时候，关火，让油温稍微降一降，再把刚刚泡好的椒和辣椒倒去，起小火，轻轻搅拌，慢慢炸……你们看现在锅里噼里啪啦的，反应很大，待会儿等到锅里的反应变小了，麻香味也就要来了，等到麻香味变得郁的时候，这个卤油就算是好了。什么程度是最合适的，你们多练习、多尝试，也就能掌握了。”

他先把椒和辣椒放一个盆里，倒清：“椒和辣椒先用清泡，既可以避免炸糊，也更利于味……好，火，倒油。待油温升后，先放葱姜，将其炸香……”

“好，趁着腌制的时候，咱们个卤汤。”

本章已阅读完毕(请击下一章继续阅读!)

他指了指作台上已经备好的两大盘香料，：“卤汤，自然少不了香料，这个香料的类，和制作卤味稍微有一些区别，要用到的香料有八角、桂、香叶、草果、小茴香、白芷、丁香、陈、蔻、荜拨、草扣、大葱、姜片、黄栀……注意看，我把八角桂香叶之类的香料放在了一个盘里，把大葱、姜片和黄栀单独放在了一个盘里，这是因为，它们接下来的理方式是有区别的。”