他拿起今天买的青椒，：“你们应该发现了，我买了一些青椒。”

规标准要求的情况下，完全可以放心大胆地使用，没必要太过于忌讳。

苏长青说着，打着火，大火开始煮卤汤。

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“好，大概就是这程度，锅，卤汤！”

说话间，锅里的糖已经变得非常粘稠，颜也变成了的红褐，甚至有些发黑了。

“椒麻，讲究一个外合里应、内外夹击，这外，指的就是卤汤，而内，则是指要填肚里面的料。

他抓起一把青椒，又抓起一把红椒，在盘里放成两小堆，端起来呈在众人面前：“红椒和青椒是不一样的。咱们平时炒菜用的是红椒，红椒外表是红，里面是浅黄，个相对青椒稍微小一些，它的油大、油率，香味比较纯正且持久，麻味较轻，相对柔和。

他连忙将糖盛来，然后趁将锅刷洗净。

说着，他又抓了一些青红椒，直至适用量，然后又抓了一些辣椒：“再加一些辣椒，增香提味。把它们放在盆里，倒温，浸泡个十几二十分钟，将它们泡涨、味。”

“好，这个时候，已经腌制的差不多了，咱们一起把上面的香料盐清洗一下。”

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而这个青椒，颜是绿，个稍微大一，它的特是油较少，香味比较清新，但麻味较重且持久，还带着一丝苦味。制作一些麻辣味的，往往就会用到青椒，比如煮鱼、煮片等等。

“嗯嗯，明白了！”郭思齐。

接着，让郭思齐帮忙抬了一大桶汤，倒了锅里。

苏长青说，又看了郭思齐，笑：“这就是为什么盐可以多放，多放盐，方便腌制的时候味，而由于还要行清洗，所以本不用担心盐会过量。反而，你也看到了，制作卤汤的时候还是要放不少盐的。”

咱们的手撕椒麻，由于特就是‘麻香’，所以就需要使用青椒，而且青椒的用量得是红椒的两倍，这样，麻味就凸显来了，而红椒又可以起到增香的作用。‘麻香’的来源，很大程度上就来自于这两椒。”

随即，苏长青又切了一些稍微小的葱段和姜丝，待青红椒和辣椒浸泡了二十分钟后，将它们捞，和葱段姜丝放在一起，往里面倒一些白酒，去腥增香。

此时，卤汤和清都已经烧开了，苏长青把它们下面的火调小一些，让它们都保持沸腾的状态。

同时，他又倒了一锅清，同样大火开始煮。

“汤倒锅里，加刚刚炒好的焦糖，然后加盐，和卤味一样，盐味要重一些，这样来的才有味。再加、味来提鲜。下料包，两个料包一起下，最后把刚才好的麻香卤油倒去，这个卤汤就算是兑好了。但现在不要急着把放去，一方面是因为的腌制时间还不够长，另一方面是这个卤汤要先煮一煮。”

这样，要装肚里的调料就搭好了。