周州先是细心淘洗大米和粳米；首先淘洗粳米，过三次后将第三次的淘洗粳米的留下用来淘洗只用清略略冲洗过的大米，这叫借粳米的中和之，去冲洗掉大米过多的米油。

周州也是昨天在金陵站台上见到卖莲蓬和粉蒸的老才忽发奇想，刚好这是这个平行世界本就有的，可以搜到一堆菜谱，以他级厨师的手艺，只要用心揣就能一份准之上的荷叶饭。

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这位周厨真是有一份巧思啊，也不知他是哪里来的新鲜荷叶？”

在最后的蒸制过程中，合了猪油的糯米将会缓缓渗下方的大米和粳米，细无声般渗透荷叶饭的各个角落，各米香、香、香与荷叶的清香完的。

那位老的荷叶也是采摘的金陵玄武湖最新鲜的荷叶。金陵的质好是了名的，这里的妹们个个雪白灵，产的荷叶自然不会差。

第一时间就判断香气中隐隐带着荷叶的清芳。

这最考较厨艺的就在各米的搭和蒸煮，刘胖照周州拉的单送来了大米、粳米和糯米，这三米对淘洗、蒸制时间、先后锅的顺序都有不同的要求，比例也必须严格照2:1:1搭。

清雅版的荷叶饭最讲究菜品的本质，除了必须用到的猪油、咸鸭黄和腌丁外，新鲜的荷叶是必须的，此外就是各米的搭。

这个世界的荷叶饭分为两大系，既有华丽多料，甚至可以加各海鲜的粤省荷叶饭；也有力求清雅，更为着重米的搭，只用两三辅料的江南清雅版。

徐宁不愧是丽行的编辑，还真是被他给猜中了，今天除了溜黄菜外，周州还特别准备了适合早餐用的荷叶饭。

昨晚厨房的各蔬菜都用光了，但是清酱还剩下了一些，切成丁碎完全可以代替普通的腌丁，而且味只会更好。

如此，便成了一引人垂涎的世间味！

如果周州后面的表现还是如昨晚般优秀，他都可以为x164和周州开设一个专栏了，就算到时会令组的同事不满也顾不得许多。

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周州最终选择的是江南清雅版，毕竟手中的材有限，刘胖已经够用心了，却也没为他们补充各海鲜。

尤其是糯米，在蒸制时就要加一定的猪油，这样才能充分发挥糯米特有的香，保证每一粒米都是晶莹剔透。

不对不对，早晨吃溜黄菜还说得过去，可没有一大早就吃粉蒸的，而且香气中还多了一份十分中庸的稻米之香，难是荷叶饭？

这荷叶饭除了酱油之外，不可用盐、更不可以用各香料、辣椒什么的；江南荷叶饭讲究的就是一个清雅，鸭黄和清酱丁已经足够保证丰富的味了。

刘胖送来的材中就有著名的秦邮咸鸭，只需要取了黄稍稍温后就可以菜。

最后一步，才是将加了猪油的并且已经蒸熟的糯米盖在最上面，另取一片荷叶为盖，上下两片荷叶把各米和材包拢成一个椭圆形，再用草绳扎了，蒸笼再蒸十分钟。

别说是在火车上了，就算是在菜市场也未必随时都能够买到新鲜的荷叶，疑惑的徐宁因此竟有些隐隐的兴奋，看来自己这次旅游散心，竟然误打误撞找到了一个选题。

而后将这两米直接摊匀在蒸盘上，用中大火力蒸制五分钟，此时两米刚好是到了断生的程度，米粒已经微微涨开，可以收各华之味。

这时再将掺了猪油的糯米直接蒸熟，先将刚刚断生的大米和粳米铺在一片荷叶上，其上放置碾碎的咸鸭黄和清酱丁，然后把酱油倒碗里，用手涂了轻轻抹在上面；酱油是绝对不能直接倒的，否则味就会不够均匀。

“似乎除了荷叶的清香外，还有香，难是粉蒸？