正宗的桂扎除了鹅外，还需要准备用来制作冰的上等五，以及炮制极繁的猪肝和桂酒！

周州想了想，走到门后，将厨房门从里面轻轻的拴上......

接着就是理鹅，先要取下一截鹅用极细的刀功切成线，而后再将鹅破开成三十厘米左右长短、十五厘米左右宽度的片，放在一旁备用。

周州都不清楚青唐段的王主任是从哪里踅摸来的；不过想到王主任见到霞姨时的火目光就立即明白了，或许别的材都不重要，这桂他就是想破了脑袋也是一定要搞到的。

用黎国的昂贵鹅肝难不好？说不准还能博得一个‘中西餐结合’的名呢。

周州费一百悟值获得的秘诀就在这里！

你没听错，这有着浪漫、优雅名称的菜品最后是要靠猪肝领袖诸味，才能直击客的味，所以能不能理好猪肝，就是其中关键的关键！

就算是那些有名无实的西贝货桂扎制作起来都是十分的繁琐，更何况周州的可是最正宗最传统的桂扎？

求追读，求推荐，谢谢各位！

......

对了小武，快扫码付款，先两份桂扎，溜黄菜也来上一份。”

正宗的桂扎用的不是鸭，而是鹅！

见到他的桂扎。

这样一来，猪肝的异味倒是被压制了，可猪肝独有的香味也被压制了，等于是令这桂扎失去了它的灵魂！

这菜的秘诀在于，用来冰的五和猪肝是需要一起后期理的......

要吃到这桂扎，那就需要餐车内的客人们有耐心了。

这菜需要用到的桂酒对酒的要求并不，只要是粮酒就行，可桂就比较难得了，

这些准备工作都好以后，周州才开始起锅烧油，当油温达到八十度的时候立刻将火门关小，改为烛火状态！

wap.

昨晚就把桂泡了酒里，现在已经可以用了，周州将桂酒连瓶放冰柜的冷藏室，把温度调到摄氏0度就不了，开始着手准备其它的材料。

所以呢，一些厨师为了掩盖猪肝的异味，就选择了咸鸭黄这厚、油、香、咸四味合一的材来压制，如此一来方便倒是方便了，可这难免有取巧的嫌疑！

既然如此，为什么还要用猪肝？用没什么异味的鸭肝难不好？

然后就是理猪肝了，猪肝已经在中浸泡了数次，换过了三盆。

用咸鸭黄是取巧的法！

猪肝是连接猪全血脉的脏，天生就有一挥之不去的腌臜味，要理好它需要非常特别的手法，而且难度极。

其中就专门提到了桂扎的用料，里面是绝对没有鸭黄的。

但还是不够，必须用针一挑开血污，务必到放尽其中的存血；等到猪肝初步清理完成了，周州就开始迅速切五片和猪肝块，将猪肝块包裹五后，放在一旁备用。

不信的人可以去看看香江四大才之一、著名家才澜先生吃过正宗桂扎后写的文章。

本章已阅读完毕(请击下一章继续阅读!)

桂扎的味一半自柔的鹅和桂酒浸味的五冰，另外一半就是自价格最低廉的猪肝！

何武火其实很想说师傅您可不能再吃了，可最终还是不敢违逆老爷的意思。

这个时候才到了最关键的一刻，也是这正宗桂扎不为人知的秘诀所在！

徐宁和苏柔对望一，心中都有些惊讶老爷的好饭量，这难就是国家级烹饪大师的超禀赋吗？ [page]

五已经提前照秘方腌制了两个小时，时间不能短，但也不能长，否则就会被香料夺去香，毕竟是要切薄片的。