究竟要浸制多久才算完成？却没有固定的时间答案。

好在列车现在是刚刚离开藏都不久，海还在4000米以下，温可以达到95摄氏度左右，又是选择了最幼的‘女’为材，否则就算是周州也不敢轻易尝试。

比如之前周州在原上熬粥，不仅要选择油份较更易成熟的大米，还要经过长久的熬制才能烂熟；列车上的电蒸柜也是考虑了原的特定制的可选择加压款。

所谓‘浸’是指开火烧开葱姜，待后就立即捞葱姜，然后彻底断火，厨师此时就要手提趾，将整只浸中，还要左右摇摆、上下晃动，令充分受。

周州顾不得安胖，开始着手‘浸’制藏地黑。

‘女’多啊？要充分发挥这的味，哪怕焖制都稍嫌过，所以‘浸制’这无火烹饪法就成了最佳的理手段。

而后开火烧沸，汤面刚刚沸腾就立即该为文火，用汤勺不停的顺时针搅拌，大概半个小时后，会有一比之前更为明显的鲜香气冲鼻而起...一锅白斩的最佳蘸料‘蒸鱼豉油’就成了！

只见断面白中微微透着黄，下的层仿佛豆腐一般还在微微颤动着，断骨还保留着丝丝血，但是绝无一丝‘明血’！

看到第一只白斩锅，胖瞬间就调整好了自艾自怜的忧伤心情，提着菜刀着就过来了。

将鲫鱼放用陈煮过的煲锅，再加清、姜、陈、没有经过研磨的胡椒粒以及淖两次的藏地黑脚，用文火熬煮一个小时。

这是因为所用锅的厚度不同，的大小不同、厨师的手速不同，甚至是气压不同，都会造成不同的结果。

胖一直站在旁边看着，可无论他怎样卖力的动鼻也嗅不到一丝味，失落的胖有些黯然神伤：“老大，我还是洗大葱去吧......”

一刀下去斩落一条，胖顿时看得都直了。

的温度一旦降到了八十度，就要立刻将提起，再次开火加、断火、充分浸泡。

一个小时后，将熬煮的鱼以细纱布沥清，再次倒汤锅，加豉油、鱼、清汤两炒勺、冰糖、老、生等适量。

胖忧伤地洗着大葱，也只有葱、蒜、姜这类辛辣的味才能让他觉自己还是个正常人。

要注意的是，文火要控制在比烛火更弱的程度，在熬煮过程中，不可以见到汤面有任何骨朵现，这个火候大概在煮与焖之间，需要非常细的控制。

这锅蒸鱼豉油可就了不得了，既有鱼的鲜甜，又有的清醇幽香，与白斩就是天作之合！

洗去鲫鱼表面的油渍，堆在一旁备用。

所谓初断：就是‘最初的断生’，是对断生掌握到炉火纯青才会有的表现！

在一次次的浸制过程中，周州需要通过趾传来的量、的重量变化、香升起后的郁程度才能准确判断，先后浸制了四，觉火候到了，这才提锅，换成下一只。

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胖好歹也是厨师学校的材生，却还是第一次见到传说中‘初断’的白斩。

“老大，我切一下看看哈。”

这是在藏地，如果到了西海省、雍凉省或者平原地带，那么浸制的时间和次数都会现变化！