像这麻烦的事情就让霞姨去理好了，周州从凌晨四就带着三个睡朦胧的帮厨开始了忙碌的一天。

如果以为羊泡馍的汤只用羊和羊骨那就大错特错了；长安段的秦胖不仅为列车补充了秦川，还有骨髓丰满的骨，如果再加上藏都段补充的材，周州的这锅汤就有了格耳木羊、横边羊骨，秦川和秦川大骨。

第二，就是煮馍，这里面的学问可就更大了。煮了几十年馍的老师傅只需要搭一看客掰的馍就知该放多少汤，火候该煮到什么程度，而且一天上千碗的馍煮下来都不带有丝毫偏差的。

清洗是必须的，而且要反复清洗去骨和里的血沫，这工作胖最在行了，不知疲倦的胖为什么能够收获两位特一级大厨的友情？与他仿佛超人一般的工作状态是密不可分的。

经历过昨天晚餐时的那档事儿，现在这帮乘客的胃都被周州养刁了，期待是越来越；霞姨已经发现了这个‘严重’的问题，回周州换班的时候该怎么办？

这可不比上次的藏都换班，那时的周州名声显方，接班的厨师靠着那锅卤就能令乘客们非常满意；可现在网上、朋友圈到都是有关周州的链，未来登上x164的乘客说不定会增加很多厨师同行、家、浪漫的作家和诗人，这样的顾客群将会变的越来越挑剔......

一个人就能下从台、到砧板、再到打荷的工作，还能白案，这人才到哪里去找？圆圆同志他不是一个人啊，他就是一整个的后厨班！

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别看何武火和谢广运是特一级厨师，如果真让他们来煮馍，或许通西北菜的谢广运还能好些，何武火多半就是个槌。

汤中加生姜、弃葱不用！撇去浮沫后大火转中火煮一个半小时，看到汤锅中开始泛骨油后，立即关火，静置到中温，这个时候才放秦川和优质的格耳木羊，为什么要用这两羊？就因为它们是羊......

非常有趣的是，今天早餐供应的羊泡馍与即将横跨渭大桥、‘脚踏’陕豫两省的x164一样，用的是西北的馍，泡的却是商周大地的汤。

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厨神也是需要好材的，而且越级越好，有了这四样底材，一锅味的羊泡馍汤底就完全没了任何问题。

第一，就是吊汤！同样级的材在普通厨师手中吊来的汤是一个样；到了特级厨师手中又是一个样；到了拥有独家秘法、卖了几代人的‘羊泡’老锅世家人的手中，那就又是一个样。

先是将秦川骨与横川羊骨下汤锅，加烧开后冷却后的白，之所以要用烧开过的，是为了去除中过多的碱，以保证汤味纯正。

甚至都不用什么家和专业评委来鉴赏评，长安人只需要喝上一汤就能分辨的清清楚楚，你就算是五星级酒店的特一级大厨又如何？东西如果不地长安人可是不会买账的！

与吊普通羊汤不同的是，吊羊泡馍的汤要分成数个阶段，而且每一个阶段都不能有分毫差错，否则最后来的味就会谬之千里！

为什么不脆用纯净？因为纯净比白又少了必须的矿质。

羊泡馍的历史太悠久了，所用的坨坨馍昔日被称为‘胡饼’，它来自更为遥远的西域；所用的汤却是数千年前自商周大地的‘羊臐’，因此与普通羊汤就有了本质上的不同。

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早餐吃羊泡馍简直再合适不过了，而且今天提供的羊泡馍将会是不限饼数的供应模式，周州决定要用这一餐满乘客的胃，让他们甚至到晚餐时间都不会觉到饿！

加羊后，才真正到了最关键的时候，也即是‘只可意会、不可言传’的经验所聚，任谁都难以偷学的手艺......

什么叫级谱？百年经验现在何？如果放在羊泡馍上，那就是两。

这不是玩笑，现在很多羊特么就本不是羊，如果追溯它们的祖先，你将骇然发现个个都能‘白浮绿，红掌拨清波’。

对啦，太已经照在隔铺女的上了，今天的早餐在哪里？今天小周师傅又会带给大家怎样的惊喜呢？

事，再地吃上小周师傅亲手的一份......

谢广运跟何武火就没见过这么能的帮厨！这是胖，怕不是绿人吧？要不是两人现在也是周州的帮厨份，差都要动了挖角的心思。

胖清洗过需用的各材后，就到了周州的‘演’时间。

周州的百年经验就现在这里，如果说长安的‘同盛德’‘凤祥斋’是几十上百年传承的独家秘方，他就是整合了百年来无数‘羊泡’秘方和经验的那个、是站在无数‘羊泡’大师肩膀上的人！