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“嘛？介都是说的嘛啊各位！

津门大哥现在特别后悔，自己昨天怎么可以立场不定呢？居然在最后一刻了逃兵！

现在很多的羊泡馍店本就不会放足三次油，甚至有些半瓶醋直接都没搞清楚明油和脂油的区别，居然混打在一起...这店的羊泡馍还能吃吗？估计也就剩下祸害外地人了......

“这位老兄，嘛是羊泡馍的吃法，您倒是给说说啊？”

打油程序完毕后，捞羊，这是要用来泡馍的；留在锅内的骨和羊骨继续用文火煨着，有它们在，这锅汤就拥有了可以添一次、加量三成的可能。m..

小张话音一各节车厢内就轰然响起了一片‘鹅鹅’的声音。

“在即将驶离西北大地的时刻，我们餐车为大家准备了既味又能充饥的西北代表——羊泡馍......”

汤够鲜、馍够香、两油明晃晃...万事俱备，就差开卖了，小张接到周州这边的电话就着甜甜的广播了起来。

上车后就听说这车上的小周师傅是个神厨，昨天的晚餐更是让鹅瞠目结...可是说到羊泡馍，那鹅们才是行家啊？

地？地那是人家首都爷们儿的追求，各位三秦好汉应该问实在不实在才对吧？”

结果可好，光排队就排了一个多小时！

周州首先要打的是‘明油’。

..

被问的这位长安好汉哈哈一笑，正要开始谈阔论，广播匣里却已经首先翻了他肚里的那东西......

就这火车上能地的羊泡馍来，鹅怎么有激动又有不信呢？”

。

“各位乘客，羊泡馍历史悠久、味鲜、且最能充饥，传至今的吃法共有四，分别是单走、、汤和围城。

这两油有了，煮馍的基础条件才算备；两油却要放三次，开始煮馍的时候放一次用来‘锅’的明油，锅前要放‘盖香’的脂油，煮好的馍在碗后还要再淋一次明油，这才是符合传统标准的法。

一直到凌晨七，坨坨馍已经了足有六百多个，有了这些馍打底，后面只需要随用随烤就能应付广大乘客的需求。

帮厨；x164上可是有上千名的乘客呢，要是事事亲为，他怕自己早晚变成第二个鞠躬尽瘁的诸葛亮。

“哈哈，鹅也是说嘛，这小周师傅可是在挑战难度呢，刚过长安站啊，他就敢羊泡馍？别的且不说，鹅是真佩服他的勇气。”

“鹅没听错吧，今天的早餐是羊泡馍？

可是馍煮的好不好，与‘打油’又是密不可分的。

“就是说嘛，听说这位小周厨师是个苏北人，苏北来的厨师怕是还不知羊泡馍有几吃法吧？”

可是鉴于餐车的座位有限，我们今天只能提供、汤和围城三吃法，同时也将暂时改变餐车的预约就餐制度......”

此时已经熬制到火候的汤表面会浮现一层由骨髓油和油组成的油，这也就是所谓的‘明油’；在羊泡馍的师傅煮馍时，就要有‘明油’锅，所以明油的质量将会直接影响到一碗羊泡馍的品质。

x164上可是有不少西北汉的，更何况刚过了长安大站，车厢内不知有多少吃羊泡馍的行家呢。

所谓‘打油’，就是要打汤锅中的明油和脂油；一碗泡馍好不好吃，汤底第一、‘打油’第二，煮馍第三。 [page]

长安的正宗羊泡馍搭起了好大的一片‘林’，所以也就什么鸟儿都了，有很多开设在景和车站旁边的泡馍店专坑外地人，本不会用熬煮的‘明油’锅，能不给你用转基因大豆油那都算是良心了。

打明油装不锈钢大盆放置在一边后，下面半固状的就是‘脂油’了。打‘脂油’就比较繁琐一些，打一勺后要用手指轻轻搓开固的分，这一步就叫‘搓脂’，

这玩意儿上面有一层云是怎么也搓不烂的，就像是飘浮在稀粥上面的粥，粥或许还有人吃，这层脂云却是不太净的，必须要丢弃掉。

通过汤锅内溢香气判断，是时候‘打油’了，周州再一次站在了脚垫上......

所以吃泡馍前一定要站在煮馍师傅的旁边看上几，就看他会不会向煮馍的小锅中放油，还得要看清楚他放的是什么油。如果发现他脆不放或者放的油不对，扭就走保证是没错的。

就该给自己一个嘴，不信谁也不能不信小周师傅啊？别看这些西北汉现在质疑，回九成九都得被小周师傅折服，不过话说回来，羊泡馍居然还分几吃法，这咱爷们儿还真不清楚啊？