他毕竟是黄家的人，这个时候跑来吃周州第一次的汤包，要是包味盖过了黄家将会很尴尬，要是味不如黄家就好像自己是来看风凉的，左右都不太合适。

现在华夏勤行谁不知张老爷极力维护周州的事？

黄鲁生心里带着一丝质疑，拿手机扫码付款，了一笼汤包和一碟焦底炒凉粉。

馅料拌来以后，就是用白案功夫收尾了。

“都说这位小周厨师的好一手羊泡馍，连很多长安的百年老店都比不过他，也不知是不是真的这么神？

看来这位网红大厨确实不简单啊...之前没听说他在x164上过汤包，这应该是第一次才对，却知准备老笼？”

剩下的四分就得看馅料了，猪是绝对不能用绞机来搅的，这也只是最基本的要求，要最正宗味的汴梁汤包，猪不仅不能搅，甚至都不能剁！

有了两位特一级帮厨，这力气活儿就不用周州动手了，在羁绊效果下，当谢广运跟何武火为级菜谱备料时，切来的馅料并不会比周州差多少；带有味 1效果的胖则负责把葱白切成葱末，最后要到葱白拌馅料后有葱香却不见葱，这也是汤包味的关键。

在汤包和焦底炒凉粉最名的汴梁，这两样可从来都是焦不离孟、孟不离焦的。

就算不为怄气，为黄家人，他也必须要来见识一番。

面比蒸面更容易到纤薄透明，一勺馅一勺汤包去后，一分大骨汤会被馅收去，剩下的分甚至能够透过面看到它们在包内轻轻漾。

所以正确的法是切。

黄鲁生迅速收回目光，有些心虚地扫了不远的张周轩老爷。

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这就不能不来尝尝了啊，近些年一品楼和黄家包为了争个‘正宗’可没少在媒上打嘴仗，总不成两家专业汴梁汤包的还没争个结果，却让一位火车上的年轻厨师成了正宗吧？

黄鲁生排在67号，是倒数第二个走餐车的人。

要以非常明的刀功迅速切割，不仅要纵横用刀，寸碎后还要翻卷不少于八次，这样切来的馅才会颗粒均匀、脂保持完好，绝非绞和剁来的馅能够比拟。

这是让客下筷的地方，等到包笼了，客们用筷一夹这金鱼嘴儿就能把整个汤包提起来，然后才好下嘴啊？

本来听到小张在广播喇叭里说晚餐是汴梁汤包和炒凉粉，黄鲁生笑笑就准备拆开随携带的德州扒了，结果却听到小张说了‘正宗’二字。

餐车厨房的六个灶有五个已经放上了蒸笼，一笼能摞起十屉，应付68个座位是没什么问题的，有三名帮厨负责包，他就只需要负责炒凉粉。

“老笼？

汤包不是大菜包，就得现蒸现卖，客也得趁吃，

封的时候就不能用十八个褶儿的了，得用金鱼嘴儿。

周州要就正宗的，所以大骨汤早就吊上了，面法的‘发明’也让包大大提了‘留’的能力，这汴梁汤包到这儿就算是成了六分。

今天倒要尝尝他的炒凉粉和汤包，这两样东西了汴梁就没有正宗的，更别说是在火车的餐车上了......”

张周轩老爷搭桌徐宁，披肩发拉着津门大哥，苏柔的肚终于恢复了原状，不过她却悄悄看到曹老板的肚变得更大了......

比较扎的是他带了一夏季常见的遮帽，还带了副看上去酷酷的墨镜，落座的时候借着墨镜的遮掩迅速向厨房内扫了一，透过厨房狭窄的小窗，目光在堆起的笼屉上停留了几秒钟。

绞会破坏中纤维，令馅中现一个个让人恶心的疙瘩；剁虽然不至于损坏中纤维，却会因为力度过大、用刀过快导致中的脂肪过度失。

最踊跃也最有预约经验的永远是周州的铁粉和常客，不意外，这第一批餐车的果然还是那些老面孔。

第一批汤包笼上了汽儿后，周州就通知小张在广播喇叭里通知前列号段的客人了。

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最好还是不要让张老爷看到自己才好...这位老爷在勤行地位太，脾气又太大，万一因此对黄家包有什么不好的看法可就是自己的罪过了。

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