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三角型的煎包早都照周州的要求排好在麦秸板上，周州拿起来直接向锅中一甩，一板半斤二十个包就整整齐齐排列在了锅中；这平底大铁锅一锅能放四板包，就是二斤的量，十二分钟左右一锅，就能应付十名左右的客人。 [page]

老爷太了解吴九这个老东西了，这货曾经号称‘非名菜不吃，非名厨不尝！’彭城双汤和煎包的名气虽大，可说到底也就是平民早餐，吴九一大早就跑来凑闹，这就是自己打自己的脸啊！

只切不剁’的原则，三分七分瘦，葱末藏于馅内，绝不能让客在吃包时受到葱的存在，却又不可没有葱香。

小张是十个号叫一次，结果几个人就被到一个号段了，徐宁在他前面，后就是丽行的总编魏红，越过魏红有些尴尬的笑脸，老爷一就看到了面目可憎的吴九。

这话说的就是四位煎包最地的师傅。

包锅就位后，周州拿起壶将提前准备好的凉白开倒...煎包嘛，自然不能仅仅用油来煎，讲究的是‘油底漫桥’，大概淹没大半个包就差不多了，接下来就是盖上锅盖，定时旋转铁锅令火力均匀分布，并据冒的汽和溢的香气来判断火候。

“呵呵呵......”

现在都不用小张多费，对早餐有追求的乘客已经主动放弃了x164提供的平价早餐，八宝粥白有什么稀罕的啊，6元一两的彭城煎包和10元一碗的饣它汤怎么看都是非常亲民的价格。

他要的是三面金黄的煎包，这作可就是难度了。

“我老还当你不会来呢，怎么？堂堂的吴大家居然也会对一平民早餐兴趣？

一位是‘两来风’总店的，一位是‘先锋饭店’的，一位是‘张记饣它汤’总店的，一位是彭城路宽段老彭城饭店早的。

所以周州的法是不加盖，反倒加大了火力！手中条形铲不时迅速铲，在最短的时间内将锅中所有的煎包再次翻转了一次！

因为火力加大的原因，煎包第二面油底迅速生成，等到他三次翻转时，第三面油底也跟着很快现，一个个煎包就像是被黄金襁褓包裹的小宝宝，正仰着胖乎乎白生生的小脸儿对着他笑呢。

这时候就得浇二油了，因为锅内的油已经耗尽，要让侧肚也现焦黄的油底就得再次加油，油后包师傅一般会盖上锅盖两分钟左右，再打开锅盖时煎包就有了两面油底，也就可以锅了。

这四位老师傅的煎包是发面松、油底焦酥，而且那油底和发面分的连接微微有‘糟脆’的觉，外脆内，还浸了馅料中渗的猪油，吃到嘴里的觉就是三个字——‘太特么了！’

周州不敢怠慢，迅速将煎包铲到的方铁盘内，顿时厨房中气蒸腾，香味四溢。

所以彭城才有谚语云：‘数遍彭城，能得煎包者不过四人......’

“呵呵......”

。

俩老儿同时对‘敌人’抱以不齿的冷笑。

可周州追求的又岂是两面油底？

这不应该啊？你不是看不上我老推荐的周州厨师吗，怎么还厚着脸来排队等座位？”

因为此刻包已经九五熟，最多只能加盖一次，否则就会熟过！

当前，心情原本应该是好的，可张周轩老爷的心情就非常不好；真的是冤家路窄啊，他怎么想也没想到在餐车外等个位都能跟吴九这条老毒蛇撞在一起。

火候一到，打开锅盖，此时锅中的已经不见了，包则一个个涨得跟小猪一样；周州拿起专煎包的条形铲，沿着锅底一推过去，煎包就一个个翻转过来改为侧肚贴锅，每一个翘起的包底上都连着薄如蝉翼，焦黄酥脆的油酥底儿。

有三大帮厨在，包包再也不用陈嫣小张这半瓶醋了，周州只需要用心好这些包就成。

周州现在就等于是集百年来各位老师傅之大成，而且其中的任何一位都得比这四位略胜一筹！

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煎包可比蒸包难多了，因为在这个‘煎’的过程中是绝对不能掀开锅盖的，否则汽一丢，包就很难发起来，如果为此行延长烹饪时间，包的油底又会发黑变糊。

虽然要预约排队，不过还好，吃早本来翻桌就快，传说中的彭城饣它汤是真香啊，隔着八个车厢都能闻得见，要是不尝上一还不得后悔死啊？