三位帮厨看得相顾愕然，这八珍面的法和他们想象中的完全不同，光是面就分成三组，料又各自不同，这一排列组合下来，又会产生多少变化？

“、鱼、虾、鲜笋、香蕈、芝麻、椒，这是八珍面所用的各材和辅材，都要碾碎后合面粉中......???.biquka

后厨早就准备好足够的开了。

只有这样才能保证味的层次、才能让各鲜味得以透放，才有最后泡鲜的变化！”

周神不仅有各发明、创新的菜品，难说连白案手法也能开创？

接着是中间位置的鱼珍面、然后是最上面位置的珍面，一一被周州引、分别碗。

“好咧！”

第三组：虾珍为君，鲜笋、香蕈、芝麻、椒为臣，方再次生变！

周州看了大碗中的面条，：“可以上面了。

周州喝了一声，灶旁很快就摆好了几十个大碗，执锅的手一抖，先是靠近锅底位置的珍面震飞起来，被他用炒勺一引，了旁边早就准备好的净面盆，胖他们连忙将这组面分到这些大碗里。

通白案的谢广运更是万万没想到，周州竟然同时控数面粉、七珍味，还照排列组合的方法，将这传说中的八珍面分成了三组。

我要的，其实是三面！

我居然见所未见！”

碾成粉末的‘七珍’在他快如闪电的手速下纷纷了面盆后，与之前比好的面粉混合在一起，周州一人分控三盆面粉，居然还能够在同时和面团，同时搋醒，同时拉来！

周州这是在同时控制三组面的火候，而且还是无油炒，炒制时间最多只有半分钟，否则就算用过，面也会焦糊！”

第二组：鱼珍为君，鲜笋、香蕈、芝麻、椒为臣，方分明又和第一组珍面不同。

胖和谢、何三人看得缭，就见周州随手抓取各面粉，分别各材，而且面前分明是放了三个面盆......

很多厨师看到‘八珍面’这个名字，就以为要将七珍成一面，然后绞尽脑去琢磨剩下的一鲜究竟是什么，这样可就了李渔挖的坑... [page]

第一组：珍为君，鲜笋、香蕈、芝麻、椒为臣，方极为严格，从周州随手抓取的量来看，误差应该在‘克’这个单位以下！

他通西北菜，更是一名白案手，不能说穷尽白案手法吧，至少也是见过世面的，可是周州的这手法却是他前所未见的。

却哪里知，周州此刻展现的正是原世界八珍面谱自带的特殊手法——‘三开泰’，

说是七珍，其实就是以、鱼、虾为主材，鲜笋、香蕈、芝麻、椒为辅料，一碗面就要依据这三主材分三味来，分别是‘面’的味‘鱼面’的味和‘虾面’的味！

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周州执锅的手连震连颠，加上另外一只手中的炒勺拨引，三组面仿佛化成三条银带绕锅急转，却彼此不会纠缠牵连在一起。

记住，每位客面前都要准备刚刚煮沸的开，冲泡碗后，要在五分钟内开始用，否则我就不能保证面的味了。”

这是因为、鱼、虾三材对火候的要求完全不同，如果只是把它们简单的在一起，再好的白案也无法保证完的味来。

李渔真不愧是坑王，这一面中埋的坑真是多不胜数。

“好家伙，八珍面是被他拆分成了三组面？”

“胖、谢哥，碗！”

“服气了啊，周神可真是奇思妙想，这八珍面居然是炒制来的？而且连油都不放，一锅炒三面，这是什么手法？

端坐在餐桌旁的张周轩老爷一脸惊容，他曾经为这面过无数设想，却万万想不到会是这样的呈现方式......

。

这手法极难掌握，锅内的三组面都是绕着锅急转，最上方一就是对温度要求最的面，中间其次，接近锅底的再其次！

..

比如这鱼虾必须烘培了才能面，否则见到油就会散掉！

三组面被周州迅速拉到‘二细’程度后，直接被他甩刚刷了一遍的大铁锅中。

我的天，周神究竟在什么啊？

此时锅上的已经被蒸发了九成，三组面锅后，剩下的一成则迅速渗面中，既起到合各珍味的作用，又保证了在一定时间内不会糊面。

自从碾转包开始，周州对麦粉的类和品质要求越来越，再加上有霞姨背后胖天团的支持，现在餐车厨房中的面粉品质甚至不亚于一些星级酒店。

而且这三面，必须要先行锅炒，不可以像普通下面那样放！

谢广运看得目瞪呆。