今天我们要品鉴的可是三星级别！不是我老吴挑剔，要‘日三餐’三星的标准这四菜可都有病，而且病还不少！”

还有这葵大斩...看来赵大厨是没有让砧板上动手，而是自己亲力亲为啊？

白袍虾仁尤见炒功不俗，看来赵大厨是真正掌握了断生的瞬间。既让我品尝到了河虾特有的鲜甜又无一丝腥气。

最后以开蒲菜收，期间每换一菜都要以净漱，以免影响对下一菜品的判断力。

这淮扬名菜最能现厨师对火候的控制，周州没有动用‘尖上的神话’轻轻闻嗅，顿时到一鲜甜扑鼻而来，且没有夹杂一丝河虾天然的腥气，就知这菜成了。

最考厨师刀工的文思豆腐无论从难度、还是从宴席收菜的角度考虑都是要放在最后的，三鸭也要临时去选购最优质的材，因此在完这四菜后，赵大厨也是先回到雅亭听取评审们的评。

赵大厨毕竟是特一级厨师，掌勺百年老店绿柳人家多年，要是连这几著名的淮扬菜都会失手那才是笑话了。

这菜要的绝对不是普通的泥，而是要讲究先破成块，再破块成条，最后斩条为钉。

顾知味笑：“不错，不错。开洋蒲菜选材一，焯火候也掌握的刚刚好，蔬菜特有的腥气被去除的净净，调味上佳。脆，无论用来开收都是一。

有经验的家判断这菜是否成功甚至不用，只要看上一鱼上的刀就能知大概究竟。赵大厨的刀，甚至不像一个厨应该拥有的，哪怕以家挑剔的目光来看，这也应该是一位雕刻艺术家。

在座的都是行家，在试吃这四菜式，都是从开洋蒲菜手，而后据味的层次由浅，先是品尝白袍虾仁，接着是松鼠鳜鱼，再去品尝葵大斩。

本章已阅读完毕(请击下一章继续阅读!)

除了吴九这条老毒蛇，各位评审包括周州在内，都是吃的连连。

赵大厨显然都到了。

松鼠鳜鱼刀微、勾芡、炸制得宜、香酥、回味无穷。

。

厨师掌控火候的手艺要求也有一定比例的降低。后者则不仅要调汤，而且调味稍有不当，就会很容易被人吃瑕疵来。 [page]

白袍虾仁就摆在葵大斩的旁边，越发显得皎洁如白玉，一只只心挑选的上等青虾趴伏在雪白的瓷盘中，除了垫盘用的绿菜再无其他辅料。

裹在狮外面的酱也是稠香郁却不见油光，用筷轻轻一挑甚至会形成拉丝。

..

赵大厨不是傻，面对吴九这挑剔的评审选择的自然是前者。

以他目前特二级厨师的控位和尝味准，如果不开外挂也不可能过顾知味这样的专业人士。可又不想为这四菜动用尖上的神话，那可是要耗费悟值的，不如还是先听听老毒蛇怎么说，更何况后面还有两最考厨师功夫的淮扬菜没有上呢。

“吴老，这几菜还能令您满意吗？”

成菜后既要成团成圆，又要保证块的颗粒，如此才能保证上佳，汤丰盈。

我个人以为，这四菜至少可以打到95分以上。如果一定要说那欠缺的5分在哪里？恐怕就是少了烹饪大师的那一神韵吧？”

见到顾知味对自己褒奖有加，赵大厨暗暗松了气，满怀希望的望着还没发言的老毒蛇。

不过绿柳人家的主厨手艺是不容置疑的，瓷盆中的四个狮不仅大小、形状十分均匀，位于狮的猪颗粒更是在微的控火功夫下微微凸起，形成了向葵的样。

果然没令大家失望，吴九冷笑一声看了看顾知味：“我说小顾啊...你是不是把今天的评审当成了一星二星标准？

松鼠鳜鱼正骄傲的仰起，鱼尾翘起一个妙的弧度，就像是一只刚刚过龙门的鲤鱼。

这才叫葵大斩，可不是每一個狮都可以称为葵大斩的。

“嗯，赵斌的手艺又步了，倒还是有些天赋的。”

顾知味显然对赵大厨的厨艺非常满意，评价颇。

开洋蒲菜倒是没什么好说的，这菜颜青碧、脆，最是能解油腻，虽然只是一菜。这是华夏历次国宴上必不可少的解腻佳品......

“呵呵！”

就连同为淮扬名厨的崔正山也是看得暗暗，光是这般手段赵大厨已经不负特一级厨师的大名了。

周州听了顾知味的评，只是笑着，并没有开。