可当他们以为这些鱼就要走油上笼了，却见周州拿起一个蘸足了桂酒，既不油锅也不上蒸笼，而是扔向了空中，一个丢起，跟着又是一个……

此刻的周州还真像是在玩杂技，满空的如飞转，形成了一个白的圈，他就像是个八臂哪吒，也不用抬细看，伸手接住抛起，满空都是‘啪啪啪啪啪啪——’的声音。

。

不要说是他们，就是号称勤行七仙女的七位徽州厨娘估计也没见过这的手法！

这些个桂雪大小一致、颗颗浑圆，在恰到好的火候控制下，鱼不老不，宛如晶雕琢而成的一般，同时透淡淡的桂酒香气和无与比的丰香！

胖和谢、何三人的都滴到了，这菜谢广运跟何武火自然吃过，可之前自己吃的那叫什么啊？跟周神的神仙鱼一比，简直就是垃圾！

虽然没上手过这徽州名菜，谢广运与何武火两位特一级大厨也是知制作工序的，都在心里默默念叨着后面的程序。

胖等三人不约而同地摸手机，疯狂录像，周神这手可老掰了，必须要录下来留待日后炫耀啊！

‘摔’到一半，周州一面停抛接着几十个已经渐渐变得银亮晶莹的鱼，一面开始手抓起提前取的银鱼籽涂抹到鱼上；此时鱼已经基本定型，刚刚涂抹上的鱼籽则在‘摔’的过程中渐渐被固定在鱼外面，每一个圆的鱼外都包裹了一层亮晶晶仿佛碎珍珠般的鱼籽！

在厨房灯光的映照下，几十个鱼带起层层光，光溢彩，甚至现了彩虹！

可也没见周神炸过油货啊......

周州的这一手，叫摔。

十几分钟后，第一批足足六十个桂雪基本成型，在四十五度的低温油中走过一遍后，瞬间捞起笼，大火蒸上五分钟，菜成！

转之间，几十个满空飞舞，看就要落地，却被他手疾快地抄住再次扔起，三人顿时又看傻了：“我靠！周神这是玩杂技呢？”

桂玉很幸运的没有在这个世界上失传，可是法也改变了许多，严格说来已经不够正宗了，而周州得到的百年经验中却是包了最为正宗的法，这又岂是他们能够清楚的？

鱼松散，不比猪有有劲，因此周州不能像摔四喜那样对准地面可劲儿的摔，只能玩了一手杂技，借用地心重力，同样也能起到‘摔’的效果。

在三人目瞪呆的注视下，也就是短短的几分钟，这些蒸制过的银鱼就变成了摆满案的鱼，周州没用任何厨，就是靠手一一挤一团，桌上几十个鱼不仅个个浑圆，就连直径大小都没什么分别！

真正的好，可不是蒸煮来，更不是用油炸来的，而是靠摔，比如原世界鲁菜中的四喜，原世界非主相声演员郭老师创立的‘郭家菜’中，就有一菜叫郭氏摔，那可是用整块一斤重的五，生生摔成样；客们到了饭店，就能听到后厨‘砰砰’响，不知的还以为是老郭在教育下一代，其实人家是菜呢。

炸过油货？

两人都是内行中的内行，自然明白周州这一手凭仗的就是一个快字；就像是那些油果、炸油条几十年的老师傅一样，凭着手速和经验能够直接下手从的油锅内拿各油货来！

..

“如果是桂雪，这个时候就该抹上桂酒，低温走油，然后不等鱼变，就要取来彻底蒸熟，吃的时候蘸上用捣碎的鲜鱼籽和少量晋省陈醋调和的蘸料，那真是即化，丰鲜......”

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只是他的这手又叫‘星赶月’，可要比普通的摔难度更大，观赏也不可同日而语。这手活儿一亮，先不最后来的味如何，光是这份华丽，就足以震惊一些行内人了。