料酒，簸匀加盐、味、胡椒、白糖、醋、烹鲜汤炒至丁回。时，下耳朵葱簸匀起锅即成。

刀成小块的，大小最大不能超过大拇指。改刀好后，加料酒、葱姜、盐（少量）、、味，腌制十多二十分钟，看心情。腌好后，捡葱姜。锅烧倒油，要多，下，不要去动，等边变白闹泡，用筷温柔地扒拉散，然后关小火，慢慢的把煸，在煸制过程中要不断炒勺扒拉，防止粘锅。你也可以用油炸，这样更快些。煸炒到积明显缩小，表脆就可以倒来控油。

锅里再倒油，这次就少，下姜蒜片，倒，翻炒几下，再加椒，辣椒，快速翻炒均匀，如果吃的不辣，可以少加辣椒，加二荆条、大葱弹或者芹菜节都行，这样就没那么辣了。

将所有材翻炒均匀，也差不多快熟了（在翻炒中要火大，动作要快，这样锅才香），就可以最后的调味了，加味、、生，尝一下，味淡了再加生，不要加盐。最后在锅前，淋一香油、藤椒油。

500g、辣椒40g、尖辣椒5g油、适量盐、适量葱、适量料酒、适量胡椒粉、适量玉米、适量淀粉、适量生、适量腐、适量味、适量白开、适量姜、适量。他准备好所有材料，把辣椒用清洗净上面的灰尘，然后晾。

用剪刀把辣椒剪成段。用刀剔掉骨。把加适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。加适量玉米淀粉抓匀。油锅里的油温到六成时，倒块炸制表面微缩，捞后控油。另取一个小碗，倒生。

加一勺腐。加适量白开搅匀。加适量盐，搅拌至盐化开。锅里把油烧到八成，倒块复炸一次，炸制表面金黄捞。锅里留些底油，倒辣椒和尖辣椒炒香。倒块翻炒。加葱姜蒜翻炒。倒刚才调好的料。关火，加味。装盘即可享受啦，碗米饭刚刚好。辣椒和椒可以随自己的味添加,不过为了原原味的现这菜的特,好的

成品最好是辣椒能全把盖住,而不是块中零零星星现几个辣椒和椒。炸前往里撒盐,一定要撒足,如果炒的时候再加盐,盐味是不了的,因为的外壳已经被炸,质地比较密,盐只能附着在的表面,影响味。

炸用的油一定要烧得很,否则下去很长时间外表都不会炸的,就算等了半天炸了,那就真的是了,一团死,很难吃,完全没可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较。

腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的是难以去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯的步骤，会洗掉盐分。焯——为什么焯，焯一来使半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样就是外酥里的！第二，用油直接炸，油会很脏，很难再用。焯后沥，是净的，所以油也不会脏。