虽然这个过程林瑞峰看过很多次，但这还是第一次见到师父演示的如此细。

林瑞

说话间，冯一帆拿过了另一宰杀的鳝鱼。

“你看到没有？这边完全黑的是背，然后贴着内这里脊骨另一侧，将脊骨给完整的剔下来，如此一条鳝鱼去掉，一共算是分了三个分，骨用来熬汤，背是鳝背菜肴必须，腹用来腹菜肴。”

在香味来一瞬间，赶将砂锅的盖给盖上，接下来还需要砂锅里炖煮一时间。

接下来，冯一帆用竹签刀刺鳝鱼下面的地方，然后贴着里面鳝鱼脊骨一划直接到尾，将鳝鱼给完整的剖开。

首先是在锅里淋底油，接着放葱姜和调料爆香，之后便下切了刀的五。

一方面是要让徒弟看清楚，另一方面也是因为有不少人都了，还需要一锅一锅接替上。 [page]

煸炒一段时间后，冯一帆又对锅里下黄酱和酱油行调味，再行一番煸炒过后，便要注汤，然后放事先炸好的鳝段，还有神仙一起烧开。加盐、糖、胡椒粉行调味后，慢慢锅里行炖煮收。

看着锅里五在煸炒中，不断的被打量的油，林瑞峰也是非常认真记下来。

先把鳝段挑来，摆放在底抹了油的砂锅里，然后再把五摆放在周围，最外围则是神仙，最后再把汤过滤注砂锅里。

冯一帆最后撒上细碎葱后，这一锅炖生敲便算是完成了。

敲打了一阵，冯一帆让林瑞峰来学着，他则是在灶台上开火坐锅。

“不要害怕用力，可以稍稍多下一力气，记住一定要让鳝被敲得起绒了，但是绝对不能够把给敲破了，要这样慢慢来，要有耐心。”

“你看着，这一步要用大火，将五的油脂都给煸炒来。”

林瑞峰了，认真看着师父用刀背轻轻从内敲击鳝鱼。

这个炖煮的过程里，冯一帆也是充分利用时间，把客菜单上其他的一些菜给来。

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如此，等到其他的菜基本准备差不多，终于这一锅炖生敲也就好了。

林瑞峰也是立刻说：“有炝虎尾、锅贴鳝背、炒兜……”

就连赵大霞也闻到了，忍不住惊呼：“哇，这个真的好香啊。”

剖开了鳝鱼后，冯一帆也是抓时间，给徒弟行讲解。

虽然为了节省时间，事先冯一帆已经了一分，但是他依旧是行着全的步骤。

“考你一下，鳝背可以哪些菜肴？”

再加上了葱和蒜香，让人恨不得立刻就大快朵颐。

揭开砂锅的盖，瞬间香味飘而，郁的香味弥漫整个后厨。

开火将砂锅烧开，之后把蒜末放在鳝段上面，泼上油，让蒜末的香味来。

当汤开始粘稠，便把蒸锅的炖生敲转移到一个砂锅里。

收敛起笑容，赶低虚心说：“师父，我一定认真看。”

听徒弟说着各用鳝背制作菜肴，冯一帆比较满意地了。

“其实以前，响油鳝糊也是只用鳝背，不过后来不是那么讲究了，所以这直接杀的办法，可以最好的将鳝背与腹给分离开。”

冯一帆重新盖上砂锅盖，拍拍愣神中的徒弟：“行了，赶给前边上菜吧，都已经耽搁久了，上完菜回来，你来继续后面的步骤。”

你看，得到了这样的完整鳝鱼，把它给展开，然后用刀背，或者是小木锤，轻轻行敲打，这便是炖生敲里的，敲。”

砂锅的余还在继续炖煮，锅里的汤在咕嘟咕嘟，中间的鳝段，旁边五，以及最外圈的神仙，真是组成了红诱人的一锅。

冯一帆趁这个时间看了一菜单，然后直接便开考徒弟。

“今天我们的主打菜：炖生敲，就不能用杀的方式，必须要用我之前给你的那放血剖腹的方式，还有你一定要记住把骨给清理掉。