“这才叫大师风范。”

在比赛中这菜，可能还是需要遵循这四步，否则恐怕是不合格的。”

尽隔着网兜看不到里面鳝鱼，但这一幕还是让不少客看的有心惊。

李菲儿接着又问：“所以要回到比赛中，那您觉得比赛中，如果参赛的选手，应该用哪一方式呢？”

冯一帆：“对，我这办法，确实比直接宰杀鳝鱼，分离鳝背要简单。”

餐馆里气氛重新活跃起来，大家继续聚会神看视频里冯一帆的烹饪过程。

冯一帆也是没有很多的保留，直接告诉大家杀的过程。

“天呐，就这样丢沸里啊？”

李菲儿没有话，而是等待冯一帆一步解释。

“嘶，鳝鱼虽然好吃，但看着过程还真的是有残忍。”

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在餐馆里一片惊呼声中，冯一帆已经开始了接下来的步骤。

“啊，我终于知，为什么在苏记吃的炒兜，会和很多小餐馆里味不同了，原来是这个三汆上，其他小餐馆没有用汤。”

李菲儿在视频里也是看的目瞪呆，看着一条一条鳝背被分离来，她又问：“冯大厨，用你现在的这办法，似乎更容易将鳝背分离来，能更好的行只用鳝背为材的烹饪吧？”

看到这里，餐馆里客又是一片惊呼。

“对对，我也想说这句，你们没看到，鳝鱼划开的时候，还冒着气呢。”

竹签刀在冯一帆的手上，仿佛化为一把妙的利刃般。

“原来菜是这样帅气吗？”

“锅里的先烧，然后加一些料酒和葱姜，这个过程等于是在烹调，也是为了去除鳝鱼上的异味。”

伴随着冯一帆非常顺畅的一划，鳝鱼被开膛破肚，鳝背和腹分离，同时被剔一条完整的鳝鱼骨。

而客们发现，虽说过程看着似乎很残忍，可是冯一帆的手法很是潇洒，会让人在看的时候，忽略那分残忍。

“是啊，这菜看起来简单，但真要起来一都不简单啊。”

“鳝背和这腹分离后，我们炒兜就是只用鳝背，同样只用鳝背的还有炝虎尾以及鳝背锅贴等一些菜。”

停顿一下，冯一帆接着说：“但如果是炒兜，我必须要说，炒兜的标准法分四步：一，二划，三汆，四炒。

“我想说一句，真是无情铁手。”

在一切准备就绪，冯一帆直接将网兜丢沸，接着便把锅盖给直接盖上。

划下来的鳝背，接下来便是要行一个汆。

冯一帆一边还一边说：“这个汆虽然只是一个熟制的过程，但这里面也还是有讲究，如果想要这菜的地，汆的过程必须要用汤，这样汆熟的鳝背味上才有多样的变化。”

“讲究，冯大厨果然讲究，讲解的时候也没有丝毫的私藏呢。”

“喔，喔，喔，这真的是太帅了吧？”

“真的好帅，看着真是好。”

冯一帆也没有停歇，直接用划好的鳝背继续烹饪炒兜。

一帆用的是比较密的网兜，鳝鱼装在其中也完全就看不到鳝鱼样。

冯一帆微笑回答：“这个要看什么菜吧。”

“不，应该说看冯大厨菜，是一艺术的享受啊。”

冯一帆自然是继续解释：“如果是大烧鞍桥，实际上并不是只用鳝背，所以用直接宰杀方式没问题，不过需要注意的是，这里面也有去骨和不去骨的法，这个稍后我也会演示。”

“喂喂喂，你们能不能别这样？吃的时候也没见你们有谁会拒绝这一啊。”

接着也是迅速过个凉，然后解开网兜，将里面的鳝鱼给倒来，开始用一把竹签刀，对鳝鱼行分解。

当鳝鱼杀完成后，冯一帆将网兜从锅里取来。

李菲儿也是了：“好的，那么接下来冯大厨请继续。”

“厉害了冯大厨。” [page]

“原来这么一菜这么讲究的。”

“哈哈哈，说的是，虽然看着法有些残忍，但还是忍不住想吃。”