选好了五之后，便是要把给修成四方的样。

这边包间里大家聊着吃着的时候，后厨里孙明兴正在准备那《五火方扣酥》

蔡会长用公筷轻轻在盘中拨了拨，但似乎没有寻到他想找的东西。

四位客听到庄忠和苏锦荣的评价，还真是有那么一惊讶。 [page]

然后用一把锋利小刀，从底掏一分的瘦来。

卓会长接着说：“味也很独特，不是那重盐或是辣味，而是一咸鲜味，别一格的风味，真是很好吃。”

苏锦荣说：“嗯，这菜他了一些味上调整，倒是没有用富景楼以前法，那个法会偏甜一些，他现在的改良倒也是很不错，可以给他一个及格分吧，师叔您说呢？”

两位学者品尝后，也是有一些惊奇。

没想到这么一菜，居然只能拿到一个及格分。

此时，庄忠他们已经品尝了。

冯一帆笑着说：“爸，可能师叔并不是很了解红楼菜单中的法吧。”

卓会长笑着说：“哈哈哈，这么一说，倒是明白为什么庄老和锦荣只给及格分，这是没有能够达到泉晟先生徒弟的准啊。”

庄忠微笑回答：“认识，算是锦荣的师兄吧。”

庄忠顿时大笑说：“哈哈哈，这话还真是，苏师兄是个很严格的人，这菜可能真是没办法通过苏师兄的审，应该是会让孙明兴重。”

冯一帆微笑回答：“是的，照正统的法，烹饪块前，需要加一些膘油，这样生油混合猪油情况下，会让整菜更香，但是在倒汤炖煮前，是需要把膘片给捞去的。”

不能非常，因为要预留下之后酿酥，以及上面切刀分。

是客人嘛，所以我们要先给客人。”

这一下，在场的四位客算是明白。

“这盘菜里，有一些烹饪过程中添加的东西，应该是被成菜前取了吧？”

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完成这一步，首先是要把掏来那些片行腌制。

划开一一后，再用刀其中，一片一片将划开的给剔来。

孙明兴小心谨慎，好在最终还算是合格，完整掏一个四方凹陷。

然

听闻冯一帆的述说，卓会长说：“嗯，难怪这香味与众不同。”

蔡会长先开：“嗯，鲜多，确实是非常的啊，即便是我这块的，吃起来也是一都不柴，好啊。”

苏锦荣也是笑了起来：“如果我父亲在世，恐怕这盘菜会让他重。”

同时还要对这一块掏空行理。

孙明兴慢慢先是划开一一的，要依靠经验判断刀度。

为了保证酥外壳酥脆，第一遍在大约六成油温下锅炸，定型了之后捞去。

这个时候，腌制片也已经差不多，下一步便是很多酥都会有的过程，上浆行酥炸制。

庄忠微笑说：“不错，算是及格吧，味上又改良，但算不上惊艳。”

中年学者也说：“确实不一样，味没有平时吃的那么重，但是这咸鲜味还真是好吃呢，尤其是块炒的也很烂，还有这栗里收了汤，尤其是微微的回甘，还真是很独特。”

不能完全煮熟，而是要煮到发白便可以捞去，用净的清洗一遍。

苏锦荣再次开说：“其实，这菜还需要加一些香菇，可以增添几分鲜香味，今天这盘还是缺少了香菇。”

年轻学者说：“我本来以为，会和我平时外面吃的栗烧一样，是那咸辣，味上偏重的菜，没想到这个吃起来味完全不同。”

这是非常考验刀工的过程，稍有不慎破坏了完整，那么就会影响到最后成菜的观，所以这个过程要有耐心。

蔡会长问：“这么说起来，现在富景楼的主厨，庄老和锦荣你们也认识吗？”

两边是同时行，片腌制，这边四方五温下锅，加葱姜和料酒，煮沸之后把浮沫撇去。