后再将油温升至八成后，再一次放油锅中行复炸。

有人会觉得，这样两边油炸会很多的油。

但实际上并不会，在第二遍温复炸的时候，不但不会大量油，反倒是因为复炸的油温很，会把之前炸制过沉中油给吐来。

到了这一步，似乎这菜都没有什么特别，但是接下来才是这菜的独特。

炸好的酥沥油，然后要行一番修饰，把酥修到可以并排放那块掏空四方五当中去。

这又是一个比较考验耐心的过程。

如果是平时在后厨里，可能这个过程孙明兴会给徒弟去。

但是今天这菜，孙明兴没有让任何徒弟手，全程都是他自己一。

用刀修好了酥，把酥给整齐码放在四方五当中去。

接下来，便是这菜的重，要把这样一份酿了酥的五火方，放卤汤当中去行煮制，煮过了之后，再放碗中行蒸制。

在此之前，需要在表面改上一刀。

如此一来，看上去这菜更像是一份完整的樱桃或是火方。

最终蒸制过后，再将之前卤汤勾芡，浇在的上面，四周摆上经过修的青菜心，如此这么一菜便算是完成了。

说起来，似乎并不是很难，但其中的每一工序，每个过程都很繁复。

完了这菜，孙明兴也是满是汗，整个人也终于松了一气。

完成摆盘后，原本徒弟全杰要帮师父去上菜，但是被孙明兴给阻止了。

孙明兴整理了一下衣服，认真说：“这菜，必须要我自己送去，你们还没有资格去上这菜。”

全杰有些惊讶，看到师父非常严谨的样，忍不住问：“师父，您亲自去上菜？对方到底是谁啊？”

孙明兴平静回答：“是你们的师叔公，还有你们的师叔，也是师父当年学厨餐馆上一代掌勺人，还有新一代的掌勺人也在，所以你们还没有资格去上菜，行了，你们继续忙吧。”

言罢，孙明兴端起菜，一个人向前边餐厅走去。

看着师父郑重其事的样，跟孙明兴来的厨师们都有些惊讶。

全杰悄悄凑到自家大师兄边：“师兄，你见过师父说的那位师叔吗？还有那个，师父学厨餐馆，如今的掌勺人？”

孙明兴大弟崔涛摇说：“没见过，师叔公倒是见过，是那位如今国内泰斗级的国宴大师庄忠老爷，那位师叔应该是苏记的掌勺人，至于这一代的掌勺人，恐怕应该是最近比较名的那个冯一帆。”

全杰听到“冯一帆”这个名字，忍不住低声说：“大师兄，我听说这富景楼老板是冯一帆啊，那家伙现在是调的。”

崔涛想了想说：“确实调了，就是不知有没有多少真才实学。”

全杰认同：“对啊，网上看过他的那些视频，的菜也就那样吧，没觉得有什么特别，那些菜都算是比较基础。”