今天，算是这么久以来，冯一帆第一次直接打开餐厅正门去。

打开了餐厅的正门，看到大家已经聚集在了餐厅里。

见到冯一帆门，大家也是上齐声喊：“主厨早。”

冯一帆微笑缓步向里边走边回应：“大家早上好，嗯，这还真是有一回到佩罗旺斯餐厅后厨的觉，谢各位的努力，也请各位今天继续加油。”

众人又一次齐声回应：“是，主厨。”

冯一帆去后面换上衣服，并且认真把双手洗净，然后也是到后厨里开始和大家一起准备工作。

首先自然还是需要行各材清理，因为晚上算是正式营业，所以很多东西还是需要提前准备来。

比如新鲜的鱼需要清理来，将鱼全给剔下来，并且切成一块一块规整大小鱼排。

接着便是要把鱼排真空，放冷藏室里去暂时保存起来。

这是为了最大程度上，保留鱼的新鲜。

因而，鱼是必须要当天新鲜理，理来的鱼也只能是当天使用，一旦隔天材不够新鲜，会影响到成菜质量。

鱼的宰杀和理过程，冯一帆会把宁诚、陈煦和罗瑜叫来，让三个人认真看自己的每一步作，并且会在一些重的细节方面，教授三个人需要怎么去理。

比如清理鱼鳞的过程中，需要如何去清理，如何清洗掉鱼表面粘。

以及在正片鱼贴骨剔下来过程中，要如何去下刀，怎么把几样的刀更好的运用上。

“你们肯定知，通常日式和西式的菜刀，都会有很多，而我们中式的菜刀，似乎看上去没有那么多样，就是一把菜刀去一切，但实际上并不是那样。”

说着拿起一把刀说：“比如我手上这把，很沉，而且看上去刀刃有那么一弧度，刀也是比较厚实，这把刀被称之为‘文武刀’，或者也可以叫‘斩切刀’。

这是因为这把刀既可以用于劈砍，也可以用于切制。”

说到这，冯一帆猛地下刀，将剃了的鱼骨迅速剁成大段。

“看到了吗？这边是这把刀的用。”

接着，冯一帆又拿另一把比较薄一些的刀。

“这一把呢，便是片刀。”

顺手又拿起另一把几乎一样的刀来。

“这把是桑刀。”

两把刀看起来区别倒也不大，不过桑刀稍微要宽一些，并且桑刀上边是黑，只有刀刃地方是银白。切片刀则是通银白，刀看上去也是要窄一。

“桑刀呢，是最轻的，通常只能是用来切片切丝，不可以用来行斩和剁，而且在给鱼剔骨的时候，也最好不要用桑刀，虽然它很轻，但是剔骨的过程中容易伤到刀。”

接着，冯一帆便拿起文武刀，非常准确在鱼尾开一刀切。

然后一路贴着鱼骨向上推着刀，将正片的鱼给片下来。