位都不知这菜是什么,就连知府大人也一样,忙问旁边的几位东家,都摇。

忽听崔诚之：“安姑娘挑的这爆双片是正经的北菜,材选用猪肚跟胗，因一白一红,成菜之后,脆,故此，又称油爆双脆。”

知府大人：“这听着倒十分简单。”

崔诚之摇摇：“这菜之所以许多人不知,就是因为极难,对刀工跟火候都有极的要求,能的厨不多,还颇费材料,大多馆如今都没这菜,故此，算一冷门菜。”

知府大人好奇的：“难在何,不就是猪肚跟胗吗,这两样倒也寻常。”

崔诚之：“不然，这油爆双脆的猪肚,只用肚仁儿分,挑最厚的分，去上下,只用中间,切成骰块,胗也需去外的老,去最的分，一盘油爆双脆至少需五六个猪肚,数十个胗才成,下刀的时候,稍不留意便会切断,故此，需极准的刀工,这还不是最难的,最难的是火候,肚仁儿跟胗取的是最的分,也最禁不得火,火候稍大就会嚼不动,火候不到又是生的,需恰恰刚好才成。”

知府大人不禁倒了冷气：“这么说来,这菜岂非极难。”

崔诚之,看向安然,虽说吃过她的菜,却也不信她能这油爆双脆来。

知府大人了解之后,忽的来了兴致,虽说也怀疑这个忽然蹦来的小丫,能这么难的一菜,却也希望她把老孙收拾了,这老家伙简直不知好歹,便他靠上了韩章,这也是在他的冀州府,龙还不压地蛇呢,他一个不的厨就敢公然拿话挤兑自己,今儿要是不把他收拾了,传去,自己这个知府让个厨给挤兑了,他这张老脸往哪儿放。

想着，挥挥手：“既安姑娘挑了菜,老孙你可有异议？”

见老孙不吭声,知府大人脸一沉：“怎么着,莫非这油爆双脆不是北菜？”

老孙吭哧半天只能：“回大人,这菜的确是北菜。”

知府大人冷哼一声：“既是北菜还迟疑什么,赶着吧,听了诚之说的,我这恨不能立尝尝这油爆双脆,怎么个脆呢。”

老孙哪过这菜啊,就他师傅都没过,就因为这菜看似平常，却极难掌握火候,好多年都没人了,怎么也没想到这丫竟敢挑这菜。

想着，看了安然一,不禁咬了咬牙,这丫才多大,学过几年厨艺,说句到家的话,自己师那会儿,这丫还在娘肚里转呢,不定是从哪儿听来的,知这菜极难,觉得她不好,自己也不好,想拼个飞打,勉落个不分胜负,也好保住她师傅的面,真没看来这小丫如此诈,狡猾。

不过却错了主意,自己还就不信,就凭自己这么多年的经验,还能让这么个小丫比下去,便掌握不好恰好的火候,怎么也比这丫吧。

想到此,咬了咬牙：“比就比,你师傅可在这儿坐着呢,到时候输了,可别说我老孙欺负你。”说着，转走了回去。

安然也跟了过去,左右看了看,就听阮四娘：“小妹妹我这盘灶让给你,你让我打打下手就成。”