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梁生跟几位先生一人尝了一个,剩下的都便宜齐州八大馆的东家了。

安然仿佛知他们想什么,笑眯眯的：“这菜易，简单,味也讨喜,馆里卖最为合适,还有一个妙,可以据客的需要,略变化,把卷里的材一变,就是一新菜,如今冬天时蔬少,若是开就更好了,例如，鸭切丝用酱炒了，搭新下来的香椿芽,就是一香椿鸭卷,把青鱼打茸包去,就是鱼卷,不喜吃的，可以包银芽豆腐,还可以包,猪,虾,等等,随意搭都是一香味俱全的成菜。有些菜看似简单,只要略动一下心思,就大不一样了,老手艺老字号的绝活儿自然要固守,若能在固守的基础上创新,岂不更好。”

没有不会的,但能到安然这样行云，却也没几个。

别说安然是南派厨,这手艺可不分南北,尤其这份襟气度,心里不服都不行。

在厨行凭嘴混,混来也没人看得起你,厨就得靠手艺,也之所以，上次富居比试之后,不说南派,就是兖州府北派这些大厨们,对安然这个南派厨，心里也带着一份尊敬。

钱弘几个人顿悟,再次用一激又复杂的目光看向安然,，然后几乎八大馆的东家都站了起来,冲安

便如今韩章成为首屈一指的御厨,又把天下第一厨扣在了脑袋上,可仔细想想,让他这般风光的有几北菜,声声说自己是北派厨,的却是南菜,所以说，这南北之争从一开始，北派就输了。

这也是之前齐州的八大馆里几乎都雇佣了南派的厨的原因,北派的菜就如安然所说，厉害是厉害,技法也难,绝活更多,可那些绝活技法有几个北派的厨能拿的起来,若是个个北派的厨都有安然的手艺,那还愁什么。

狗跟顺刚把盘端过去,还没等放下呢,呼啦就被围上来的人分没了。

招牌菜绝活儿都是祖宗传下来的,万万不能丢,丢了就等于砸了祖上的字号,成了不肖孙,若不丢,面对一天不如一天的生意,心里谁不着急啊,若是没了客,馆不敷,就算守着招牌菜又有什么用,所以，上新菜是唯一的解决法。

不得不承认，南派厨菜的细用心,大大超北派,作为北派的厨，自然希望自己这一派厉害,可作为馆的东家，心里倾向的却是南派厨。

摊好，裹上切好的火条跟青瓜条,油锅略炸,起锅,斜刀切断,黄,火红,青瓜翠绿,光瞧颜就让颇有。

说白了，这南北之争,一开始并无胜负,却因为用心,人家南派生生就了北派一筹,加之北派许多绝活失传,也造成了北派渐渐没落之势。

钱弘这么想,他旁边汇泉阁的冯继跟后几位东家也都不傻,心里莫不转这个主意。

就拿最简单的一白斩来说,同样白斩，北派厨师是把横放到案板上，用左手住，右手持刀横切;而南派厨师则会将扶住立起，从背脊骨一侧下刀。白斩卖的就是码盘整齐、光泽，而北厨那切法，贴着案板那一面的肯定被蹭破了，恐怕卖不上什么好价钱,还有杀鱼,蒸鱼等等。

安然一番话说的齐州的几位老东家不免沉思起来,是啊,安然正说到了他们的心里,作为老字号，如今急需面对的就是这个尴尬的问题。

安然了四条卷,切开整整三大盘,其中一盘端到了梅先生梁生的桌前,其余两盘让狗顺放到两边的长案上。

北派之所以没落的原因，不就在这儿呢吗,而南派却不一样,虽说南北争斗已久,但不得不承认，南派厨的确比北派厨讨喜。

而安然的一番话,着实动了这些老字号继续面对的事儿,让这些东家不得不反思,人家安大厨厚没明说,这是拐着弯的拨他们呢,客是固定的,如果总是那些菜,便再好,吃多了也不新鲜了,不创新，等待他们这些老字号的就只剩下关门了,在守着老传统的基础上创新,无疑给他们指了一条明路。

钱弘吃完，心里也活动了,这菜法简单,却好吃好看,最要还快,哪有比这菜更适合馆里卖的，回去就跟厨好好研究几差不多来推去,也省的客总说他们聚丰楼都是老三,没有新意。