艺，而不仅仅是一门手艺。

在闷鱼的时候，郝平安也没闲着。

他架上炒锅，倒油之后开大火。

油烧后关火，把鱼从锅里取来。

抓着炒菜锅的锅柄，把锅里的油一脑的浇在了鱼的剁椒上。

顿时，一诱人的香味儿迅速在台上中弥漫。

泼上去了油，简直像是赋予了鱼灵魂一样。

主持人的肚，甚至都不争气的叫了起来。

饿了！

雄健倒是兴致不错：“这剁椒鱼，假如是遇到特别能吃辣的人，泼油之前还也可以撒辣椒面，就像酸菜鱼煮鱼那样。”

一旁的主持人好奇的问：“那不就不正宗了嘛。”

雄健摇摇，：“这世上的饭菜，没啥正宗不正宗的说法，只要好吃，你怎么都有顾客的。假如的不好吃，你完全照正宗的方式来，也没人来吃。”

要知，川菜发源于社会底层，从开始到现在，从没有那么多的繁文缛节。

所有的菜品，都围绕着好吃展开。

既没有鲁菜的那廷礼仪和繁琐，也没有淮扬菜刻意的雕炫技。

只要好吃，怎么都行。

不追求那些虚八脑的形式。

正是因为这包容的思想，才会让川菜在当今社会迅速崛起。

别的不说，光一个火锅就统治了界的半江山，就是最好的证明。

鱼已经好，接下来该椒盐鱼片了。

这菜不算严格意义上的川菜，而是一创新菜。

把川菜中的椒盐味和比较家常的炸鱼片结合在了一起。

郝平安刚刚切的鱼片薄的，所以腌制时间也不用太长。

他用筷把里面的葱丝姜片挑去之后，往里面磕了一个，又抓了一把面粉和一把生粉去。

然后用手抓匀。

期间，别的什么料都没有放，简单得连主持人都有些看不下去了。

“老师，不需要再放别的调料了？”

雄健看着正在搅拌的郝平安说：“不用，刚刚腌制的时候已经放了盐，现在把挂糊调好就行，别的料都不用放，太多余。”

“越是新鲜的材，其法就越简单，只有材不新鲜的时候，才会需要放很多料去压味儿。”

再次，一语中的！

起锅烧油。

油锅烧，郝平安就开始滋滋啦啦的炸鱼片了。

炸鱼片需要有耐心，不能一脑的全都倒去，得用筷，一片一片的往锅里放，定型之后才能松开。

这样炸来的鱼片不仅外表好看，而且受均匀，味也更好一些。

鱼片炸好后捞，把油烧到七成复炸一遍，捞到盆里。